La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha llevado a cabo una evaluación sobre el riesgo que la presencia de nitrosaminas en los alimentos supone para la salud pública. Los expertos han analizado el proceso de transformación y preparación de los alimentos y han concluido que la presencia de estas sustancias representa un riesgo para la salud pública.
El Doctor Dieter Schrenk, presidente de la Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria, ha argumentado que el nivel de exposición a las nitrosaminas en los alimentos plantea un problema de salud para todos los grupos de edad de la población de la Unión Europea. Las nitrosaminas son sustancias peligrosas que pueden causar cáncer, ya que son carcinógenas, y dañar el ADN, ya que son genotóxicas.
Los expertos han desarrollado el peor escenario posible para garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en su evaluación del riesgo, según informa Antena 3. Aunque no se espera el mismo nivel de incidencia en todos los casos, se ha asumido que todas las nitrosaminas presentes en los alimentos tienen potencial para generar cáncer en las personas.
Los alimentos evaluados por el organismo incluyen cárnicos curados, pescado procesado, cacao, cerveza y otras bebidas alcohólicas, con afección en la carne. Aunque los expertos han dejado claro que es improbable que todos los casos tengan el mismo nivel de incidencia, piden que se mida en cada situación considerando los casos más graves.
