Tomar café es una costumbre que muchos hemos adoptado con el paso del tiempo. Se ha vuelto parte fundamental de nuestro día a día, porque sin un buen café no tenemos energía suficiente para rendir durante las actividades por hacer. El asunto es que ese café que consumimos, no es tan bueno como parece.
Los cafés comunes están hechos con materia prima de baja calidad, pero diferente es el caso del café de especialidad, que es una variante del café que ha cambiado para siempre la manera de tomar café, pues hace que su calidad sea mayor.
Ahora, es importante considerar que el término café de especialidad no es una marca, es una filosofía de producción de café, porque involucra la cosecha, el tostado e incluso la preparación y es lo que da como resultado una taza de café con una calidad superior.
Entonces, si nunca habías escuchado hablar al respecto, y quieres saber un poco más, continúa leyendo porque te lo contamos absolutamente todo.
¿Qué es el café de especialidad?
Por el nombre, el café de especialidad puede parecer que es una marca, o un sabor nuevo de café, pero lo cierto es que no. Sin duda el café de especialidad es más rico que el común, pero es de especialidad porque se ha cuidado desde la primera etapa, hasta el momento en el que llega a tu taza de café cada mañana.
Que se cuiden todas las etapas del proceso garantiza la calidad del café, el sabor y la trazabilidad. Pero aguarda, porque café de especialidad no es igual a café especial. Si te intentan vender un café “especial” es posible que sea café común con un nombre marketero novedoso, porque en realidad, el café que sí es de especialidad, es el que cumple con los estándares de SCA, o de la Specialty Coffee Association.
Esta es una evaluación que toma en cuenta el aroma, la acidez, el balance, el proceso de cosecha, el tostado y más. Es por ello que el café es evaluado rigurosamente con una puntuación de 1 al 100. Los que tienen una puntuación más baja son los peores, y los que tienen puntuaciones altas son mejores. Pero para que sea considerado como café de especialidad, debe tener mínimo 80 puntos sobre 100.
¿Qué hace especial al café de especialidad?
El café de especialidad va más allá que un nombre, un packaging o una estrategia de marketing. En realidad, se trata de los procesos. Es por ello que uno de los principales pilares de este café es el origen, caso diferente al de los cafés comunes que pasan por procesos industriales sin trazabilidad y poco confiables.
La cata
Aunque el proceso de creación del café de especialidad comienza mucho antes, el momento de la cata es uno de los más importantes. Este se hace cuando el café ya está seco y listo para ser probado. Al realizar la cata, se analiza el aroma, la acidez, el cuerpo, lo limpio que está y el gusto luego de consumirlo.
El tostado
Para muchos, el tostado del café de especialidad es el paso más significativo, porque es la etapa clave que determina si se obtiene un café de calidad o no. Cuando el grano está verde, y no tiene aroma, se pasa por un proceso de tostado que tiene que ser minucioso, a una temperatura ideal y controlada.
La gran diferencia con el tostado y el industrial es que el industrial siempre lo tuestan de más con la intención de ocultar las imperfecciones del café. Así que si una cosecha ha salido defectuosa, la tuestan más para venderla sin importar su calidad, pues al quemarlo todo se puede disimular con un nivel de amargor más alto.
En cambio, el café de especialidad recibe un tostado más ligero, que evita sobre tostar el café pues no hay nada que ocultar, ya que cada grano es de calidad.
Desde quien cosecha hasta el barista
Para tener un buen café de especialidad, hay muchas personas involucradas, desde quién siembra el café, quién lo cosecha, quién hace el tostado, el molido y al final, quién lo prepara. Es por ello que el barista es uno de los grandes artistas de nuestra era, pues es la persona encargada de asegurar que la calidad del café se mantenga al máximo.
Porque es posible que tengas unos granos de café perfectos, pero un mal barista puede arruinarlo en un abrir y cerrar de ojos. Es por ello que todas las personas involucradas hacen que el café sea de calidad.
¿Cómo se reconoce un buen café de especialidad?
El término “especialidad” ha sido usado de manera indiscriminada por muchos fabricantes que no hacen buen café, pero quieren hacer parecer que sí. Pero tranquilo, para evitar que te engañen, considera lo siguiente:
- Observa el café: este café es identificable, siempre vienen en granos parejos y de un color homogéneo. No hay granos más oscuros, ni quemados, ni rotos, ni feos visualmente.
- Aroma: cuando está seco, antes de molerlo, el olor del café ya es penetrante y huele a café. Así que si olfateas, no percibirás un olor a nada, o demasiado sutil, porque este café huele desde el segundo 1.
- Sabor: una vez en la taza, lo notarás, el sabor es equilibrado, limpio y no es solo amargo y quemado. Pero para apreciarlo, debes tomarlo sin azúcar para sentir su sabor penetrante.
¿Dónde comprar café de especialidad?
Con todo lo que te hemos comentado antes, es probable que no sepas con certeza dónde comprar un buen café de especialidad, pero no te preocupes, pues existe Ineffable Coffee, que es una marca que nació en Sevilla en el año 2017 con la intención de crear un café que sea de calidad y con valores éticos inquebrantables.
Si compras un Ineffable Coffee, puedes estar seguro de que es de especialidad porque todo el proceso ha sido cuidado hasta en el más mínimo detalle. La calidad está garantizada, y una vez lo pruebes, no podrás dejar de tomarlo.