El huevo es uno de esos alimentos presentes en infinidad de recetas culinarias pero que, a\u00fan as\u00ed, en ocasiones parece un gran desconocido. Por ejemplo, al ir a preparar una tortilla a la francesa para la cena seguro que muchos en alguna ocasi\u00f3n han detectado que el huevo ten\u00eda una manchitas rojas internas y han tendido dudas sobre qu\u00e9 hacer. \u00bfSe puede rescatar el producto si se eliminan las manchas?, \u00bfes mejor tirarlo a la basura y abrir otro?, \u00bfqu\u00e9 pasa si se sigue adelante y se come?, \u00bfhay alg\u00fan riesgo para la salud? <\/p>
En primer lugar hay que explicar qu\u00e9 son estas manchas rojas. Seg\u00fan explica Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y autor del blog Gominolas de petr\u00f3leo, hay de dos tipos. Por un lado las llamadas manchas de sangre, que son producidas por peque\u00f1as hemorragias que tienen lugar durante la ovulaci\u00f3n y que aparecen sobre todo en la yema. Y, por otro, las manchas de carne. \u00abEstas manchas pueden proceder de manchas de sangre oxidada, pero tambi\u00e9n por descamaci\u00f3n de algunos tejidos de la gallina (del tejido glandular de los ovarios y sobre todo del epitelio del oviducto) o por part\u00edculas de calcio\u00bb, explica en su web. <\/p>
La presencia de estas motas tiene que ver con factores gen\u00e9ticos. Se trata de una incidencia fisiol\u00f3gica natural que no quiere decir que las aves sufran alg\u00fan problema. Las manchas de carne suelen ser m\u00e1s comunes en las gallinas marrones, es decir, son m\u00e1s frecuentes en los huevos de color que en los blancos. Lurue\u00f1a a\u00f1ade que la frecuencia de estas manchas aumenta en base a la edad de la gallina y el estr\u00e9s. <\/p>