{"id":43390,"date":"2022-01-29T15:08:55","date_gmt":"2022-01-29T15:08:55","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/?p=43390"},"modified":"2022-01-29T15:08:55","modified_gmt":"2022-01-29T15:08:55","slug":"alexis-garcia-y-marlene-hernandez-abren-en-santa-cruz-100-hojaldre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/alexis-garcia-y-marlene-hernandez-abren-en-santa-cruz-100-hojaldre\/","title":{"rendered":"Alexis Garc\u00eda y Marlene Hern\u00e1ndez abren en Santa Cruz \u2018100% Hojaldre\u2019"},"content":{"rendered":"<p>En 2015 el nombre de la pareja Alexis Garc\u00eda y Marlene Hern\u00e1ndez ya sonaba con fuerza. A la gente no le importaba desplazarse hasta Playa San Juan (Gu\u00eda de Isora) y visitar su obrador, 100% Pan y Pasteler\u00eda que comenz\u00f3 su andadura como despacho de pan y luego ampli\u00f3 con pasteles. Adem\u00e1s, varios restaurantes, algunos con estrella Michelin, serv\u00edan los panes elaborados por esta pareja en sus restaurantes. Su trayectoria ha ido en ascenso y si ese a\u00f1o recibi\u00f3 el Premio Mejor Reposter\u00eda en los XXX Premios de Gastronom\u00eda de DIARIO DE AVISOS, tres a\u00f1os despu\u00e9s obtuvo el galard\u00f3n de Pastelero Revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n. Por su parte, Marlene Hern\u00e1ndez, dos a\u00f1os despu\u00e9s, opt\u00f3 al mismo t\u00edtulo aunque qued\u00f3 el tercer puesto.<\/p><div id=\"cer-425276006\" class=\"cer-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp1\"><\/div><\/div>\n<p>Ahora, por fin, han abierto un nuevo local en Santa Cruz de Tenerife, 100% Hojaldre, donde triunfan el \u2018kouign-amann\u2019, un pastel de hojaldre con mantequilla salada, y las milhojas -s\u00f3lo los s\u00e1bados-, de las que hace una semana vendi\u00f3 102 en tan s\u00f3lo 30 minutos.<\/p><div id=\"cer-691360268\" class=\"cer-contenido_2 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"intext_inread_video\"><\/div><\/div>\n<div id=\"diari-1931899304\" class=\"diari-parrafo-2\">\n<div id=\"ssm_container-208729092\" class=\"ssm_adunit_container aU-3064\"><\/div>\n<\/div>\n<p>\u201cDesde hace tiempo la clientela que tenemos en el sur nos preguntaba cu\u00e1ndo \u00edbamos a abrir en Santa Cruz\u201d, admite Alexis Garc\u00eda, \u201cy para ser sinceros \u00e9ramos un poco reticentes porque 100% Pan y Pasteler\u00eda es un proyecto muy personal de Marlene Hern\u00e1ndez (su mujer) y m\u00edo y estamos ah\u00ed muy presentes. Abrir dos locales tan separados entre s\u00ed nos daba miedo de no poderlos atender bien, pero estamos haciendo un gran esfuerzo para que siempre est\u00e9 aqu\u00ed uno de los dos\u201d.<\/p><div id=\"cer-2133568493\" class=\"cer-parrafo-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1185\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2561\"><\/div><\/div>\n<p>Pero el local casi fue a buscarlos a ellos a Playa San Juan y se decidieran a abrir un establecimiento donde \u201ctenemos dos o tres referencias de pan, boller\u00eda, pero sobre todo la protagonista es la masa laminada (el hojaldre) y todas sus derivadas como el croissant, el pan de molde hojaldrado, salados con base hojaldrada\u2026 Y tenemos la idea de ofrecer algo de pasteler\u00eda, pero muy seleccionada y algo divertido y diferente de lo que tenemos en Playa San Juan\u201d.<\/p><div id=\"cer-3068620755\" class=\"cer-parrafo-3-2 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 22px;\"><script>(function(d,s,n){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];js=d.createElement(s);js.className=n;js.src=\"\/\/player.ex.co\/player\/80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,\"script\",\"exco-player\"));<\/script><div id=\"80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\"><\/div><\/div>\n<p>Garc\u00eda quer\u00eda hacer \u201calgo diferente, que nos diera algo de dinamismo, y esta parte del oficio, el hojaldre, es la que m\u00e1s disfruto yo porque requiere mucha precisi\u00f3n\u201d. Aunque se dice que elaborar un buen hojaldre es lo m\u00e1s complicado de la pasteler\u00eda, Garc\u00eda puntualiza que \u201clo m\u00e1s complicado de la pasteler\u00eda es la masa de panettone, hasta el punto de que muchos panaderos la llaman la Capilla Sixtina de las masas\u201d. Aunque reconoce que el \u201chojaldre es muy dif\u00edcil y requiere mucha atenci\u00f3n. Hay que tener mucho cuidado con las temperaturas y las texturas; cuando mezclas masa con mantequilla \u00e9sta tiene que estar justo a 16 grados, si est\u00e1 m\u00e1s fr\u00eda no se reparte bien y si est\u00e1 muy caliente se funde y se mezcla con la masa. Y toda esa atenci\u00f3n es lo que hace dif\u00edcil su elaboraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>Aunque llevan poco tiempo abiertos est\u00e1n satisfechos porque \u201cla verdad es que vemos a la gente muy contenta, nos dicen que hac\u00eda falta un sitio con buena boller\u00eda, con buen pan\u2026\u201d Al local acude bastante gente de los cruceros que llegan a la isla y \u201ca las chicas del equipo femenino de baloncesto de Tenerife la tengo fijas en el desayuno\u201d, comenta entre risas.<\/p><div id=\"cer-2052663967\" class=\"cer-parrafo-6 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2560\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1186\"><\/div><\/div>\n<p>Entre los favoritos del p\u00fablico se encuentran un pastel de nombre impronunciable y las milhojas que vuelan del obrador. Sorpresivamente, se\u00f1ala Alexis Garc\u00eda, lo que m\u00e1s ha gustado es el \u2018kouign-amann\u2019 un pastel de hojaldre con mantequilla salada. Es como un h\u00edbrido entre una palmera y boller\u00eda elevada. Todas las piezas que tienen fruta fresca salen muy bien, pero las milhojas son nuestro producto estrella\u201d, aunque s\u00f3lo se elaboran \u201clos s\u00e1bados, a partir de las 12 de la ma\u00f1ana y hasta que se acaben las existencias\u201d. Y se acaban, la semana pasada \u201cvendimos 102 milhojas en 30 minutos\u201d. Eso s\u00ed, \u201cmontadas al momento, porque la idea de la milhoja para m\u00ed es servirla con el hojaldre y la crema reci\u00e9n hecha y eso no lo encuentras porque todo el mundo la elabora con antelaci\u00f3n y la pone en la vitrina y as\u00ed te encuentras la milhoja blanda y no crujiente. Hay clientes que nos han dicho que es la mejor que se han comido en la vida y es que est\u00e1 reci\u00e9n hecha y no pasa por nevera\u201d.<\/p><div id=\"cer-3870136546\" class=\"cer-contenido-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp4\"><\/div><\/div>\n<p>Para acompa\u00f1ar los hojaldres, los bocadillos de pan de masa madre o la boller\u00eda, en 100% Hojaldre, adem\u00e1s del caf\u00e9, las infusiones, o los zumos que elaboran con fruta de temporada, se puede elegir el chocolate que elaboran ellos mismos, champ\u00e1n Taittinger y cava Privat, aunque la idea es incorporar tambi\u00e9n una cerveza artesanal.<\/p>\n<p>Si deciden caer en la tentaci\u00f3n, 100% hojaldre est\u00e1 en la calle Antonio de Lara y Z\u00e1rate y abre de martes a s\u00e1bado, de ocho de la ma\u00f1ana a seis de la tarde.<\/p>\n<div id=\"cer-2850998846\" class=\"cer-despues-del-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1184\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 2015 el nombre de la pareja Alexis Garc\u00eda y Marlene Hern\u00e1ndez ya sonaba con fuerza. 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