{"id":50855,"date":"2022-06-03T10:13:29","date_gmt":"2022-06-03T09:13:29","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/?p=50855"},"modified":"2022-06-03T10:13:55","modified_gmt":"2022-06-03T09:13:55","slug":"bar-canario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/bar-canario\/","title":{"rendered":"Un bar canario, entre los 50 mejores de Espa\u00f1a: sirve m\u00e1s de 800 bocadillos al d\u00eda"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Por Pilar Salas (EFE) \/ DA<\/em><\/strong>\u00a0<strong>\/\u00a0<\/strong>Reivindicar \u201cun invento gastron\u00f3mico genial\u201d como es el bocadillo, \u201cparte del ADN de Espa\u00f1a\u201d, es lo que pretenden Toni Garc\u00eda y \u00d3scar Broc con el libro \u201cBocatas, arte entre dos panes\u201d que recorre la geograf\u00eda espa\u00f1ola a trav\u00e9s de bikinis, pepitos de ternera y de titaina o molletes de pring\u00e1. En esta lista destaca un bar canario, el\u00a0<a href=\"https:\/\/es-es.facebook.com\/pages\/category\/Cafe\/Cafeter%C3%ADa-Yazmina-135298779861302\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bar Yazmina<\/a>, en Gran Canaria, que sirve m\u00e1s de 800 bocadillos de pata de cerdo asada al d\u00eda.<\/p><div id=\"cer-3105262245\" class=\"cer-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><div id=\"item_ATF_center_afterp1\"><\/div><\/div>\n<p>Un \u201cformato popular\u201d que tuvo su eclosi\u00f3n \u201centre los a\u00f1os 50 y 60 del siglo pasado\u201d y que, aunque vivi\u00f3 horas bajas por la irrupci\u00f3n del pan industrial, recuerda a Efe Garc\u00eda, vuelve con fuerza incluso con versiones gourmets, como el bikini de mozzarella y jam\u00f3n ib\u00e9rico de Carles Abell\u00e1n; el de lomo ib\u00e9rico y queso comt\u00e9 de Rafa Pe\u00f1a, el brioche de rabo de toro de Dani Garc\u00eda o los perritos calientes de David Mu\u00f1oz.<\/p><div id=\"cer-1630616515\" class=\"cer-contenido_2 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script data-wid=\"auto\" type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/content.viralize.tv\/display\/?zid=AAFGLR9aV0reSCLT&schain=1.0,1!ikreate.es,20230100,1,,,\"><\/script><\/div>\n<p>Lo dif\u00edcil, confiesan los autores de esta \u201c<a href=\"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/2022\/05\/bocadillo-mas-largo-de-la-historia\/\">vuelta a Espa\u00f1a a trav\u00e9s de 50 bocadillos<\/a>\u201d que publica Debate con sus recetas incluidas, ha sido seleccionar, porque \u201ccada ciudad tiene el suyo identitario\u201d y s\u00f3lo en la Comunidad Valenciana el \u2018esmorzaret\u2019 -pausa sobre las once de la ma\u00f1ana para tomar \u201cbocatas kilom\u00e9tricos reci\u00e9n hechos\u201d con cacahuetes, encurtidos, mistela y \u2018cremaet\u2019 (caf\u00e9 con lim\u00f3n y ron)- \u201cda para otro volumen\u201d.<\/p><div id=\"cer-1118402429\" class=\"cer-parrafo-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1185\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2561\"><\/div><\/div>\n<p>Ambos, que bromean con una supuesta dieta tras documentarse a mordiscos gracias a que el cocinero Mariano Segura elabor\u00f3 todas las recetas con sus ingredientes originales, dan fe de que los que han saltado a estas p\u00e1ginas merecen ser probados.<\/p>\n<p>A Broc le han entusiasmado el de unas \u201cpeque\u00f1as y delicadas\u201d alb\u00f3ndigas con salsa de tomate (coc de pilotes amb tomatigat) t\u00edpico de Menorca, \u201cun torpedo que destruye borracheras y elimina resacas\u201d y que triunfa en fiestas populares como la de Sant Joan; y \u2018la reverencia\u2019, un montadito creado en 1920 en el bar Los Dardanelos de San Fernando (C\u00e1diz) a base de carne mechada, tomate, aceite y sal que debe su nombre a la inclinaci\u00f3n obligatoria para no mancharse.<\/p>\n<p>Garc\u00eda suscribe el de las alb\u00f3ndigas y envida con el de mejillones en escabeche con chips que serv\u00eda la ya desaparecida bocater\u00eda El porr\u00f3n canalla en Madrid.<\/p><div id=\"cer-2990441972\" class=\"cer-parrafo-6 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2560\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1186\"><\/div><\/div>\n<p>Se\u00f1alan ambos que no conocen otro pa\u00eds en el que los bocadillos tengan tanto arraigo en la gastronom\u00eda popular ni tal variedad, que los convierte en una opci\u00f3n para saciar el hambre a cualquier hora del d\u00eda y asequible a todos los bolsillos. \u201cEspa\u00f1a es un pa\u00eds de bocadillo, no de pandereta\u201d, resumen en el libro.<\/p><div id=\"cer-98590719\" class=\"cer-contenido-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script>(function(d,s,n){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];js=d.createElement(s);js.className=n;js.src=\"\/\/player.ex.co\/player\/80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,\"script\",\"exco-player\"));<\/script><div id=\"80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\"><\/div><\/div>\n<h2>UN BAR CANARIO SE \u2018CUELA\u2019 EN LA VUELTA A ESPA\u00d1A A TRAV\u00c9S DE 50 BOCADILLOS<\/h2>\n<figure id=\"attachment_50858\" aria-describedby=\"caption-attachment-50858\" style=\"width: 696px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-50858\" src=\"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario-1024x579.jpg\" alt=\"bar canario\" width=\"696\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario-1024x579.jpg 1024w, https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario-300x170.jpg 300w, https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario-768x434.jpg 768w, https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario-696x393.jpg 696w, https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario-1068x604.jpg 1068w, https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/bar-canario.jpg 1417w\" sizes=\"(max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-50858\" class=\"wp-caption-text\">bar canario<\/figcaption><\/figure>\n<p>En \u00e9l aparecen los de nombres exc\u00e9ntricos como el pollazo del bar Sancho Panza de C\u00e1diz, a base de pollo empanado, magreta adobada, huevos y patatas fritas, concebido para llenar por poco dinero los est\u00f3magos de la soldadesca que en tiempos aportaron los cuarteles de la ciudad; tambi\u00e9n los que se han convertido en plato \u00fanico y reclamo de un local, como el de pata de cerdo asada del bar Yazmina, un bar canario ubicado en Telde, Gran Canaria, que dispensa m\u00e1s de 800 diarios.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de los que se han convertido en ense\u00f1a de una ciudad, como el bocata de calamares para Madrid, nacido de la migraci\u00f3n desde la costa de mujeres que una vez abandonaron el servicio en hogares pudientes abrieron sus propias casas de comida. De este ingenio escribi\u00f3 Francisco Umbral en 1974: \u201cEn Madrid los ricos comen salm\u00f3n y los pobres comemos bocadillos de calamares a media ma\u00f1ana para ir tirando\u201d.<\/p>\n<p>O el bikini de Barcelona (mixto para el resto del pa\u00eds), que debe su nombre a la sala de fiestas hom\u00f3nima que lo populariz\u00f3 en la d\u00e9cada de los cincuenta del siglo XX y que actualmente cuenta con establecimientos especializados como La Bikiner\u00eda, con versiones gourmets que van m\u00e1s all\u00e1 de la b\u00e1sica: pan de molde, jam\u00f3n de York y queso fundente, todo ello pasado por la imprescindible plancha.<\/p><div id=\"cer-1067875911\" class=\"cer-contenido-4 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><div id=\"item_ATF_center_afterp10\"><\/div><\/div>\n<p>Tambi\u00e9n es el caso del campero en M\u00e1laga -mollete planchado relleno originalmente de jam\u00f3n cocido, queso, lechuga, tomate y mahonesa- o el pepito valenciano, un bollo al que se extrae la miga, se rellena de titaina (especie de pisto con at\u00fan en salaz\u00f3n) y se fr\u00ede.<\/p>\n<p>El repertorio se ampl\u00eda con cl\u00e1sicos que han superado barreras territoriales como el sevillano serranito -pan r\u00fastico, cinta de lomo, jam\u00f3n ib\u00e9rico, pimiento verde y rodajas de tomate- que patent\u00f3 en los setenta el novillero Jos\u00e9 Luis de Serranito aunque ya era famoso en la ciudad o el madrile\u00f1o pepito de ternera (acompa\u00f1ado de pimiento verde, cebolla pochada y mahonesa) cuyo origen se sit\u00faa en el desaparecido Caf\u00e9 de Fornos.<\/p>\n<div id=\"cer-1668409476\" class=\"cer-despues-del-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1184\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El libro \u00abBocatas, arte entre dos panes\u00bb incluye un bar canario en su recorrido por los mejores bocadillos de Espa\u00f1a<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":50857,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-50855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50855"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50855\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}