{"id":66544,"date":"2023-08-29T16:15:33","date_gmt":"2023-08-29T15:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/?p=66544"},"modified":"2023-08-29T16:15:33","modified_gmt":"2023-08-29T15:15:33","slug":"una-investigacion-alerta-sobre-el-bacillus-cereus-la-bacteria-mortal-del-arroz-mal-cocinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/una-investigacion-alerta-sobre-el-bacillus-cereus-la-bacteria-mortal-del-arroz-mal-cocinado\/","title":{"rendered":"Una investigaci\u00f3n alerta sobre el Bacillus Cereus, la bacteria mortal del arroz mal cocinado"},"content":{"rendered":"<p>El arroz, ese fiel compa\u00f1ero de nuestra cocina, ocupa un lugar destacado en nuestra canasta familiar. Acompa\u00f1ante y protagonista de numerosas recetas, este cereal vers\u00e1til es un tesoro culinario que se ha ganado un lugar en todos los momentos del d\u00eda. Es como un comod\u00edn culinario que se adapta a la perfecci\u00f3n a cualquier comida.<\/p><div id=\"cer-1317813824\" class=\"cer-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp1\"><\/div><\/div>\n<p>Desde el desayuno hasta la cena, el arroz se presenta en distintas formas y texturas. En la primera luz del d\u00eda, se convierte en la base del reconfortante calentado, acompa\u00f1ando a los sabores de frijoles, lentejas y huevos. Al mediod\u00eda, puede transformarse en un exquisito arroz con pollo o en un aliado perfecto para resaltar la prote\u00edna y los vegetales en el plato. Y en la cena, se presenta con otras compa\u00f1\u00edas que complacen al paladar. Pero el arroz es m\u00e1s que solo un compa\u00f1ero culinario; es un aliado nutricional.<\/p><div id=\"cer-4090708458\" class=\"cer-contenido_2 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"intext_inread_video\"><\/div><\/div>\n<p>Este cereal es una mina de minerales y vitaminas, un aut\u00e9ntico tesoro para nuestra salud. Rica en niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina, su presencia en la dieta brinda un impulso al sistema inmunol\u00f3gico y aporta m\u00faltiples beneficios a nuestro cuerpo. Entre los dones que el arroz nos otorga, se encuentra la energ\u00eda que impulsa nuestras actividades diarias, la acci\u00f3n laxante que alivia el estre\u00f1imiento, la capacidad de fortificar nuestro coraz\u00f3n contra enfermedades cardiovasculares y la defensa de nuestras c\u00e9lulas ante el estr\u00e9s oxidativo.<\/p><div id=\"cer-4266211308\" class=\"cer-parrafo-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1185\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2561\"><\/div><\/div>\n<p>Sin embargo, como en todo relato, existe un giro inesperado. Un reciente estudio arroja una sombra de preocupaci\u00f3n sobre uno de los modos m\u00e1s comunes de consumo de este querido cereal: el arroz recalentado. La idea de guardar el arroz y calentarlo despu\u00e9s, una costumbre alimentaria extendida, puede estar vinculada a un riesgo inesperado.<\/p><div id=\"cer-624613346\" class=\"cer-parrafo-3-2 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 22px;\"><script>(function(d,s,n){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];js=d.createElement(s);js.className=n;js.src=\"\/\/player.ex.co\/player\/80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,\"script\",\"exco-player\"));<\/script><div id=\"80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\"><\/div><\/div>\n<p>El estudio, titulado \u00abRiesgo de Bacillus cereus en relaci\u00f3n con el arroz y sus derivados\u00bb, y publicado en la National Library of Medicine, expone una perspectiva alarmante. Revela que el arroz, debido a su cultivo, cosecha y manipulaci\u00f3n, suele estar contaminado con esporas de Bacillus cereus, un microorganismo ubicuo presente en el suelo. Este organismo puede multiplicarse incluso en temperaturas tan bajas como 4 \u00b0C en alimentos cocidos o sometidos a tratamientos t\u00e9rmicos no esterilizantes.<\/p>\n<blockquote><p>\u201cEl arroz es un alimento muy popular en todo el mundo y la base de la dieta de los ciudadanos de muchos pa\u00edses. Se utiliza como materia prima para la preparaci\u00f3n de muchos platos complejos en los que intervienen diferentes ingredientes. El arroz, como consecuencia de su cultivo, cosecha y manipulaci\u00f3n, suele estar contaminado con esporas de Bacillus cereus, un microorganismo ubicuo que se encuentra principalmente en el suelo\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p>El Bacillus cereus produce toxinas diarreicas o em\u00e9ticas cuando el n\u00famero de c\u00e9lulas presentes en los alimentos es suficiente para causar efecto. Estas circunstancias han llevado a brotes de intoxicaciones y problemas gastrointestinales relacionados con este microorganismo. La conclusi\u00f3n del estudio se\u00f1ala que la concentraci\u00f3n de Bacillus cereus a la que los consumidores est\u00e1n expuestos depende de la contaminaci\u00f3n inicial del arroz y de la tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n, pero es la multiplicaci\u00f3n de este organismo en alimentos almacenados a temperaturas de refrigeraci\u00f3n lo que representa el principal riesgo para la salud humana.<\/p><div id=\"cer-584589716\" class=\"cer-parrafo-6 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2560\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1186\"><\/div><\/div>\n<p>El estudio tambi\u00e9n brinda soluciones para reducir este riesgo. Recomienda un enfriamiento r\u00e1pido y posterior almacenamiento en refrigeraci\u00f3n de los alimentos cocidos para evitar el crecimiento de c\u00e9lulas vegetativas. Adem\u00e1s, sugiere complementar la refrigeraci\u00f3n con ligeras reducciones en el pH o en la actividad del agua de las comidas ricas en carbohidratos, lo que evitar\u00eda la multiplicaci\u00f3n del Bacillus cereus a temperaturas de refrigeraci\u00f3n entre 4 y 8 \u00b0C.<\/p><div id=\"cer-2555816003\" class=\"cer-contenido-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp4\"><\/div><\/div>\n<p>El arroz, ese compa\u00f1ero confiable en nuestra cocina diaria, puede tener m\u00e1s implicaciones de las que podr\u00edamos haber imaginado. La costumbre de recalentar arroz, tan com\u00fan y conveniente, puede ocultar riesgos inesperados para nuestra salud. La investigaci\u00f3n nos insta a considerar cuidadosamente c\u00f3mo almacenamos y preparamos este cereal para preservar su delicioso sabor y, m\u00e1s importante a\u00fan, nuestra salud. El arroz, tan amado y vers\u00e1til, merece nuestro respeto y atenci\u00f3n en cada paso de su camino desde la tierra hasta nuestro plato.<\/p>\n<div id=\"cer-2965014982\" class=\"cer-despues-del-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1184\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El arroz, ese fiel compa\u00f1ero de nuestra cocina, ocupa un lugar destacado en nuestra canasta familiar. Acompa\u00f1ante y protagonista de numerosas recetas, este cereal vers\u00e1til es un tesoro culinario que se ha ganado un lugar en todos los momentos del d\u00eda. Es como un comod\u00edn culinario que se adapta a la perfecci\u00f3n a cualquier comida. 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