Mucho ha cambiado el concepto y forma del guachinche en el siglo XX y en los comienzos del XXI. Exponentes del guachinche tradicional ya quedan pocos. Es decir, ha habido un antes y despu\u00e9s. En la actualidad, hay dos conceptos: el tradicional y el vanguardista. Haciendo un breve recorrido de la historias de estos habit\u00e1culos rurales vitivin\u00edcolas de nuestra tierra, los guachinches son una cultura que se crea en Tenerife sin que el viticultor se d\u00e9 cuenta de ello. La cultura de estas casas de comida no la hace el pol\u00edtico, ni el escritor o el periodista. La crea el viticultor, el hombre del mundo rural de nuestra tierra. Y lo hace por la necesidad de vender sus excedentes, acompa\u00f1ado de ricos platos culinarios que en otra \u00e9poca sirvieron para saciar las fatigas de los est\u00f3magos de muchas personas, como el escald\u00f3n, las garbanzas compuestas, la carne fiesta y el pescado salado con papas arrugadas.<\/p>
El guachinche de anta\u00f1o era un peque\u00f1o sal\u00f3n, donde el humilde viticultor guardaba sus enseres agr\u00edcolas o apero de labranza; peque\u00f1as barricas de madera de vino, incluyendo el merry de arar y una vieja moto. Un sal\u00f3n sin vestir y un piso de tierra o de pic\u00f3n, acompa\u00f1ado de un peque\u00f1o mostrador, eran los escenarios, donde el humilde viticultor vend\u00eda sus caldos, acompa\u00f1ado de de tomates ali\u00f1ados con or\u00e9gano y aceite, queso blanco de cabra, garbanzas con tropezones, carne fiesta y conejo. Tampoco faltaban los chochos o la cabrilla (gofio y az\u00facar). Fueron tiempos de tenderetes, de c\u00e1nticos y amistades.<\/p>