{"id":89240,"date":"2026-06-19T20:09:46","date_gmt":"2026-06-19T19:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/?p=89240"},"modified":"2026-06-19T20:09:46","modified_gmt":"2026-06-19T19:09:46","slug":"yolima-puentes-osorio-aplica-biotecnologia-de-precision-para-reducir-el-desperdicio-alimentario-en-la-cadena-de-distribucion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/yolima-puentes-osorio-aplica-biotecnologia-de-precision-para-reducir-el-desperdicio-alimentario-en-la-cadena-de-distribucion\/","title":{"rendered":"Yolima Puentes Osorio aplica biotecnolog\u00eda de precisi\u00f3n para reducir el desperdicio alimentario en la cadena de distribuci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><i><span style=\"font-weight: 400\">Fundadora y CEO de <\/span><\/i><b><i>Foodimental<\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.elconfidencialdigital.com\/articulo\/noticias\/yolima-puentes-osorio-cientifica-que-aplica-rigor-medicina-precision-acabar-desperdicio-alimentario-global\/202605181858451021381.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><i>Yolima Puentes Osorio<\/i><\/b><\/a><i><span style=\"font-weight: 400\"> es doctora en Ciencias Farmac\u00e9uticas y Alimentarias y ha desarrollado desde Sevilla una plataforma biotecnol\u00f3gica que extiende la vida \u00fatil de productos frescos sin qu\u00edmica sint\u00e9tica. Con m\u00e1s de veinte a\u00f1os de trayectoria en I+D, su trabajo traslada el conocimiento del perfil biol\u00f3gico de los organismos a soluciones aplicadas en la cadena agroalimentaria.<\/span><\/i><\/p><div id=\"cer-2898708177\" class=\"cer-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><div id=\"item_ATF_center_afterp1\"><\/div><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Cada a\u00f1o, toneladas de alimentos frescos se pierden en la cadena de distribuci\u00f3n antes de llegar a la mesa del consumidor. Frente a ese desaf\u00edo global y medioambiental, <\/span><b>Yolima Puentes Osorio<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> fund\u00f3 Foodimental, una compa\u00f1\u00eda de base cient\u00edfica que interviene en la conservaci\u00f3n postcosecha mediante biotecnolog\u00eda de precisi\u00f3n. Con un equipo de m\u00e1s de 25 profesionales \u2014investigadores, biotecn\u00f3logos y microbi\u00f3logos en su mayor\u00eda\u2014, la compa\u00f1\u00eda opera desde las instalaciones del <\/span><b>Citius de la Universidad de Sevilla<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> y la incubadora <\/span><b>Marie Curie<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, con un enfoque preciso y sostenible: poner a trabajar a los microorganismos en beneficio de la industria agroalimentaria.<\/span><\/p><div id=\"cer-2497019088\" class=\"cer-contenido_2 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script data-wid=\"auto\" type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/content.viralize.tv\/display\/?zid=AAFGLR9aV0reSCLT&schain=1.0,1!ikreate.es,20230100,1,,,\"><\/script><\/div>\n<h2><b>La apuesta de Yolima Puentes Osorio contra el desperdicio alimentario en la cadena de distribuci\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La fase de distribuci\u00f3n concentra las mayores p\u00e9rdidas del ciclo productivo, especialmente tras la recolecci\u00f3n. Mantener la frescura de frutas, verduras y hortalizas de manera natural, sin depender exclusivamente de la cadena de fr\u00edo o de conservantes qu\u00edmicos agresivos, ha sido hasta ahora el gran reto del sector.<\/span><\/p><div id=\"cer-393958298\" class=\"cer-parrafo-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1185\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2561\"><\/div><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">A diferencia de otros enfoques que intervienen sobre el propio alimento, Foodimental act\u00faa en el punto exacto donde la cadena agroalimentaria m\u00e1s lo necesita: sin alterar artificialmente el producto y aplicando biotecnolog\u00eda de precisi\u00f3n para alargar su vida \u00fatil de forma segura y sin residuos sint\u00e9ticos.<\/span><\/p>\n<h2><b>Microorganismos seleccionados como alternativa a los aditivos artificiales<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La base t\u00e9cnica desarrollada por la <\/span><b>Dra. Puentes Osorio<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> se sustenta en una estrategia de competencia biol\u00f3gica. En lugar de recurrir a aditivos artificiales, la compa\u00f1\u00eda emplea cepas seleccionadas de microorganismos que act\u00faan como barreras biol\u00f3gicas contra las bacterias y hongos responsables de la descomposici\u00f3n. El m\u00e9todo ofrece una alternativa econ\u00f3mica y limpia para la industria, con un doble impacto documentado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Por un lado, logra una extensi\u00f3n real de la vida \u00fatil en productos altamente perecederos, como las fresas u otras variedades de fruta, prolongando su frescura comercial entre tres y ocho semanas. Por otro lado, al tratarse de cepas probi\u00f3ticas ampliamente estudiadas y libres de toxicidad, las soluciones protegen el producto frente a pat\u00f3genos y benefician de forma directa la microbiota del consumidor final. Esa doble funci\u00f3n \u2014conservaci\u00f3n y beneficio funcional\u2014 distingue el enfoque de Foodimental dentro del mercado europeo de bioconservaci\u00f3n.<\/span><\/p><div id=\"cer-2432270143\" class=\"cer-parrafo-6 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2560\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1186\"><\/div><\/div>\n<h2><b>Econom\u00eda circular y valorizaci\u00f3n de residuos industriales<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Bajo la direcci\u00f3n de <\/span><b>Yolima Puentes Osorio<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, Foodimental aborda tambi\u00e9n el residuo desde la perspectiva de la econom\u00eda circular, transformando subproductos de la industria \u2014como el suero l\u00e1cteo\u2014 en enzimas de alto valor a\u00f1adido para sectores como el farmac\u00e9utico. Esta l\u00ednea ampl\u00eda el modelo m\u00e1s all\u00e1 de la conservaci\u00f3n de frutas y hortalizas, integrando la gesti\u00f3n de residuos como parte estructural del negocio.<\/span><\/p><div id=\"cer-2730014375\" class=\"cer-contenido-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><script>(function(d,s,n){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];js=d.createElement(s);js.className=n;js.src=\"\/\/player.ex.co\/player\/80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,\"script\",\"exco-player\"));<\/script><div id=\"80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\"><\/div><\/div>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u00abLa tecnolog\u00eda exist\u00eda en los laboratorios, pero faltaba escuchar las necesidades reales del productor y del consumidor para aplicarla a lo largo de toda la cadena\u00bb, ha se\u00f1alado la fundadora y CEO de Foodimental.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Reconocida con el <\/span><b>Premio e-Dea Salud de Pfizer<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> y finalista del concurso <\/span><b>Al Andalus Innovation Venture<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, Puentes Osorio representa un perfil creciente en el ecosistema cient\u00edfico europeo: investigadoras con formaci\u00f3n doctoral que trasladan sus hallazgos al plano empresarial sin abandonar el rigor metodol\u00f3gico. Colombiana de origen y afincada en Sevilla, opera en un mercado donde la presi\u00f3n regulatoria sobre aditivos sint\u00e9ticos y la demanda de etiquetado limpio abren un espacio real para soluciones de origen biol\u00f3gico.<\/span><\/p>\n<div id=\"cer-980465155\" class=\"cer-despues-del-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidad\"><div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1184\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fundadora y CEO de Foodimental, Yolima Puentes Osorio es doctora en Ciencias Farmac\u00e9uticas y Alimentarias y ha desarrollado desde Sevilla una plataforma biotecnol\u00f3gica que extiende la vida \u00fatil de productos frescos sin qu\u00edmica sint\u00e9tica. 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