{"id":90285,"date":"2026-06-21T18:38:57","date_gmt":"2026-06-21T17:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/?p=90285"},"modified":"2026-06-22T16:53:30","modified_gmt":"2026-06-22T15:53:30","slug":"canarias-lavar-aguacate-antes-cortar-listeria-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/canarias-lavar-aguacate-antes-cortar-listeria-2\/","title":{"rendered":"El paso que casi nadie da antes de cortar un aguacate de Canarias (y que evita una bacteria peligrosa)"},"content":{"rendered":"<p>Los <a href=\"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/golpe-a-la-economia-canaria-marruecos-inundara-espana-de-aguacates-a-bajo-coste\/\">aguacates de <strong>Canarias<\/strong> <\/a>son un refernte mundial, pero un paso de apenas treinta segundos que, seg\u00fan especialistas en seguridad alimentaria, puede marcar la diferencia entre una comida segura y una contaminaci\u00f3n bacteriana con consecuencias graves.<\/p><div id=\"cer-1273129718\" class=\"cer-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp1\"><\/div><\/div>\n<p>La dietista y cient\u00edfica de alimentos <a href=\"https:\/\/foodess.com\/about\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jennifer Pallian<\/a> ha puesto sobre la mesa un dato que pocos conocen: casi el 18% de las c\u00e1scaras de aguacate pueden albergar Listeria monocytogenes, una bacteria capaz de provocar una infecci\u00f3n alimentaria severa llamada listeriosis. Pallian lo resume con claridad: \u00abMucha gente supone que, como no se comen la c\u00e1scara, no importa. Pero cualquier microorganismo que viva en la superficie puede transferirse al interior\u00bb.<\/p><div id=\"cer-3254621257\" class=\"cer-contenido_2 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"intext_inread_video\"><\/div><\/div>\n<blockquote class=\"dai-quote\"><p>\u00abAl cortar la c\u00e1scara sin lavarla previamente, el cuchillo puede transportar las bacterias de la superficie directamente a la pulpa de la fruta que est\u00e1s a punto de comer.\u00bb<\/p>\n<p><cite class=\"et-cite\"><span class=\"dai-quote__name\">Jennifer Pallian<\/span><span class=\"dai-quote__sep\">\u00b7<\/span><span class=\"dai-quote__role\">Dietista y cient\u00edfica de alimentos<\/span><\/cite><\/p><\/blockquote>\n<p>El mecanismo de contaminaci\u00f3n es tan simple como perturbador. Cuando el cuchillo atraviesa la piel rugosa del aguacate, arrastra consigo cualquier pat\u00f3geno que habite en la superficie exterior y lo deposita directamente en la pulpa, la parte que s\u00ed se consume. La c\u00e1scara gruesa e incomestible genera una falsa sensaci\u00f3n de protecci\u00f3n, pero act\u00faa, en realidad, como un reservorio que el filo del cuchillo pone en contacto con el alimento.<\/p><div id=\"cer-421309144\" class=\"cer-parrafo-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1185\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2561\"><\/div><\/div>\n<h2>Lo que demuestra la ciencia sobre el aguacate de Canarias y la Listeria<\/h2>\n<p>A diferencia de otros pat\u00f3genos que el fr\u00edo controla, la Listeria puede multiplicarse lentamente en la nevera. Y dado que el aguacate se consume en crudo, sin ning\u00fan paso de cocci\u00f3n que pudiera eliminarla, la \u00fanica barrera disponible es la prevenci\u00f3n antes del corte.<\/p><div id=\"cer-1633436177\" class=\"cer-parrafo-3-2 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 22px;\"><script>(function(d,s,n){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];js=d.createElement(s);js.className=n;js.src=\"\/\/player.ex.co\/player\/80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,\"script\",\"exco-player\"));<\/script><div id=\"80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\"><\/div><\/div>\n<p>La buena noticia es que la soluci\u00f3n no requiere productos especiales ni tiempo adicional significativo. Pallian insiste en que se trata de \u00abun h\u00e1bito muy f\u00e1cil de adoptar\u00bb una vez que se conoce el riesgo. El procedimiento es el mismo que se aplica a cualquier fruta o verdura de piel firme: pasar el aguacate bajo el grifo con agua fr\u00eda y frotar la superficie con firmeza, idealmente con un cepillo espec\u00edfico para frutas y verduras. Despu\u00e9s, secarlo con un pa\u00f1o limpio y proceder al corte habitual. Todo el proceso a\u00f1ade, como m\u00e1ximo, unos treinta segundos a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Pallian a\u00f1ade un segundo consejo que complementa al primero: usar un <strong>cuchillo limpio y bien afilado<\/strong>. Una hoja sin filo tiende a aplastar las c\u00e9lulas de la pulpa en lugar de cortarlas con limpieza, lo que acelera el oscurecimiento de la fruta, deteriora su textura y, adem\u00e1s, aumenta la superficie expuesta a cualquier bacteria que pudiera haber llegado al interior. Un lavado correcto de la c\u00e1scara y un utensilio en buen estado son, seg\u00fan la especialista, suficientes para reducir de forma significativa el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/p><div id=\"cer-1396582431\" class=\"cer-parrafo-6 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2560\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1186\"><\/div><\/div>\n<h2>C\u00f3mo lavar correctamente el aguacate de Canarias antes de cortarlo<\/h2>\n<p>Las variedades amparadas bajo la IGP, como la Hass, la Fuerte, la Orotava, la Pinkerton, la Reed y la Carmen, se cultivan en el archipi\u00e9lago y se destinan al consumo en estado fresco tras su acondicionamiento y envasado. La IGP la certifica el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), organismo adscrito a la Consejer\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Soberan\u00eda Alimentaria del Gobierno de Canarias.<\/p><div id=\"cer-1371755791\" class=\"cer-contenido-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp4\"><\/div><\/div>\n<p>Canarias produce aguacates en una superficie que en 2023 alcanzaba las <strong>2.438 hect\u00e1reas<\/strong>, con una cosecha cercana a las <strong>14.600 toneladas<\/strong>, seg\u00fan datos del Instituto Canario de Estad\u00edstica (ISTAC). El cultivo crece a un ritmo del <strong>8% anual<\/strong> y ha duplicado su superficie en la \u00faltima d\u00e9cada, lo que convierte al aguacate canario en uno de los productos agr\u00edcolas de mayor expansi\u00f3n del archipi\u00e9lago. Ante ese volumen de producci\u00f3n y consumo, conocer c\u00f3mo manipular correctamente la fruta en el hogar resulta especialmente pertinente para los consumidores de Canarias.<\/p>\n<p>La recomendaci\u00f3n de lavar la c\u00e1scara antes del corte aplica tanto al aguacate de proximidad como al importado. La bacteria <em>Listeria monocytogenes<\/em> no distingue origen ni variedad: coloniza superficies externas durante el transporte, el almacenamiento o la manipulaci\u00f3n en el punto de venta. Por eso, el lavado previo es una medida de higiene b\u00e1sica que los especialistas en seguridad alimentaria extienden a otras frutas de piel no comestible, como el mel\u00f3n o la sand\u00eda, cuya c\u00e1scara puede albergar los mismos pat\u00f3genos.<\/p>\n<p>Quienes consumen aguacate de <strong>Canarias<\/strong> con regularidad, ya sea en tostadas, ensaladas o en el guacamole que acompa\u00f1a a las papas arrugadas del fin de semana, tienen en este sencillo gesto una forma concreta y verificada de proteger su salud. El pr\u00f3ximo paso de la IGP \u00abAguacate de Canarias\u00bb pasa por la implementaci\u00f3n progresiva del sello en los puntos de venta y la coordinaci\u00f3n con los productores del archipi\u00e9lago para garantizar que la marca llegue al consumidor final con todas las garant\u00edas de calidad y trazabilidad.<\/p><div id=\"cer-1930934085\" class=\"cer-contenido-4 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp10\"><\/div><\/div>\n<div id=\"cer-545431574\" class=\"cer-despues-del-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1184\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Casi el 18% de las c\u00e1scaras de aguacate pueden albergar Listeria monocytogenes, una bacteria capaz de contaminar la pulpa en el momento del corte si no se lava la piel antes.<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":90293,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[3062],"tags":[7002,30,2423,7003,690,236,5507],"class_list":["post-90285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-aguacate","tag-canarias","tag-consumo","tag-igp-aguacate-de-canarias","tag-listeria","tag-salud","tag-seguridad-alimentaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90285"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":90341,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90285\/revisions\/90341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}