{"id":91956,"date":"2026-08-22T08:32:09","date_gmt":"2026-08-22T07:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/?p=91956"},"modified":"2026-08-22T08:32:09","modified_gmt":"2026-08-22T07:32:09","slug":"el-truco-del-arroz-blanco-de-los-chefs-que-no-cuesta-mas-dinero-y-arrasa-en-las-redes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/el-truco-del-arroz-blanco-de-los-chefs-que-no-cuesta-mas-dinero-y-arrasa-en-las-redes\/","title":{"rendered":"El truco del arroz blanco de los chefs que no cuesta m\u00e1s dinero y arrasa en las redes"},"content":{"rendered":"<p>Lleva meses circulando y casi nadie lo explica bien. El chef <strong>Juanjo L\u00f3pez<\/strong>, propietario de La Tasquita de Enfrente en Madrid, public\u00f3 en Instagram su versi\u00f3n del <a href=\"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/una-investigacion-alerta-sobre-el-bacillus-cereus-la-bacteria-mortal-del-arroz-mal-cocinado\/\"><strong>arroz blanco<\/strong><\/a> y la resumi\u00f3 en una frase que se ha replicado hasta la saciedad: no se hace con agua, sino con tres ajos, dos hojas de laurel y caldo.<\/p><div id=\"cer-42959065\" class=\"cer-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp1\"><\/div><\/div>\n<p>El propio cocinero cont\u00f3 de d\u00f3nde sal\u00eda la idea. <em>\u00abViendo la receta de arroz blanco de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/bychefjacob\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>@bychefjacob<\/strong><\/a>, me vino a la cabeza la de mi abuela, pero con un giro: caldo de pescado en vez de agua\u00bb<\/em>, escribi\u00f3 en la descripci\u00f3n del v\u00eddeo. Coinciden con \u00e9l cocineros como <strong>Quique Dacosta<\/strong> y <strong>Luis Arrufat<\/strong>, este \u00faltimo especializado precisamente en la t\u00e9cnica del arroz.<\/p><div id=\"cer-94591596\" class=\"cer-contenido_2 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div id=\"intext_inread_video\"><\/div><\/div>\n<h2>Por qu\u00e9 funciona: lo que hace el grano mientras se cuece<\/h2>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 lo que ninguna versi\u00f3n del truco cuenta, y es lo \u00fanico que de verdad importa entenderlo una vez para no olvidarlo nunca.<\/p><div id=\"cer-1749680796\" class=\"cer-parrafo-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1185\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2561\"><\/div><\/div>\n<p>El arroz no se cuece sumergido y luego se escurre, como la pasta. En este m\u00e9todo, el grano <strong>absorbe todo el l\u00edquido<\/strong> hasta que no queda nada en la cazuela. Y eso significa que absorbe tambi\u00e9n, literalmente, todo lo que ese l\u00edquido lleve disuelto: aromas, grasa, gelatina, sal y compuestos s\u00e1pidos.<\/p><div id=\"cer-2567250569\" class=\"cer-parrafo-3-2 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 22px;\"><script>(function(d,s,n){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];js=d.createElement(s);js.className=n;js.src=\"\/\/player.ex.co\/player\/80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}(document,\"script\",\"exco-player\"));<\/script><div id=\"80da6adf-177e-4ffe-9e60-9d2535571cce\"><\/div><\/div>\n<p>El agua cuece perfectamente, pero no aporta <em>nada<\/em>. Un arroz hervido solo en agua salada sale correcto de textura y plano de sabor, y no hay forma de arreglarlo despu\u00e9s, porque el momento de incorporar sabor ya pas\u00f3. El caldo hace exactamente el mismo trabajo f\u00edsico y, de paso, mete dentro del grano todo lo que el agua no ten\u00eda.<\/p>\n<p>Lo mismo explica el segundo paso, el que m\u00e1s gente se salta. Antes de a\u00f1adir el l\u00edquido hay que <strong>remover el arroz en el aceite<\/strong> durante un minuto, con los ajos y el laurel ya sofritos. Ese gesto envuelve cada grano en grasa aromatizada, y la grasa se queda pegada al almid\u00f3n exterior. Es la misma l\u00f3gica del risotto italiano, aunque aqu\u00ed no se busque cremosidad.<\/p><div id=\"cer-3254603814\" class=\"cer-parrafo-6 cer-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 42px;\"><!-- Desktop -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-2560\"><\/div>\r\n<!-- Mobile -->\r\n<div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1186\"><\/div><\/div>\n<p>Y explica tambi\u00e9n por qu\u00e9 el caldo se incorpora <strong>caliente<\/strong>, otro detalle que suele omitirse. Si se echa fr\u00edo, se corta la cocci\u00f3n, el grano se relaja y la textura final sale desigual.<\/p><div id=\"cer-3144934704\" class=\"cer-contenido-3 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp4\"><\/div><\/div>\n<blockquote><p>La mejor noticia de este truco es que no cuesta un euro m\u00e1s. Sirve caldo sobrante de un cocido, de una sopa o incluso el agua de haber hervido verduras, que es puro descarte y va cargada de sabor. No es una receta de restaurante: es una receta de aprovechamiento.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Proporciones, tiempos y la versi\u00f3n canaria<\/h2>\n<p>La receta base es sencilla. Para el <strong>arroz blanco<\/strong> hacen falta una medida de arroz, preferiblemente de grano <strong>redondo<\/strong>, corto o medio, y <strong>dos medidas de caldo caliente<\/strong>. A eso se suman tres dientes de ajo aplastados, dos hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal. Algunas versiones incorporan adem\u00e1s cebolla picada pochada al principio.<\/p>\n<p>El procedimiento: calentar el aceite en una cazuela amplia a fuego medio, sofre\u00edr los ajos aplastados hasta que tomen color <em>sin llegar a quemarse<\/em>, a\u00f1adir el laurel, incorporar el arroz y removerlo un minuto, verter el caldo caliente, ajustar la sal y llevar a hervor. A partir de ah\u00ed, bajar el fuego y cocinar sin remover.<\/p>\n<p>Sobre el tiempo hay que ser honesto, porque las versiones que circulan no coinciden. Se manejan cifras que van de los <strong>13 minutos<\/strong> a fuego m\u00ednimo y con la cazuela tapada hasta los <strong>16 o 18 minutos<\/strong> a fuego medio. La diferencia no es un error de nadie: depende del tipo de grano, del di\u00e1metro de la cazuela y de la potencia del fuego. La referencia fiable es la que indique el fabricante en el paquete.<\/p><div id=\"cer-1021172053\" class=\"cer-contenido-4 cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 32px;\"><div id=\"item_ATF_center_afterp10\"><\/div><\/div>\n<p>Lo que s\u00ed es constante es el final. Cuando el l\u00edquido se ha absorbido por completo, se retira del fuego y se deja <strong>reposar cinco minutos<\/strong> antes de servir. Y se sacan el laurel y los ajos, que han cumplido su funci\u00f3n y ya no pintan nada en el plato.<\/p>\n<p>El caldo se elige seg\u00fan el destino. De verduras para preparaciones suaves, de pollo para acompa\u00f1ar carnes blancas, huevos o vegetales, de carne para cortes rojos y salsas intensas, y fumet de pescado, que es el que us\u00f3 L\u00f3pez. Hay quien a\u00f1ade una nuez de mantequilla al final para una textura m\u00e1s melosa, o un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir.<\/p>\n<p>Y aqu\u00ed va la adaptaci\u00f3n local, que es la que mejor funciona en las islas. El caldo de <strong>puchero canario<\/strong>, con su mezcla de carnes y verduras, es exactamente el tipo de l\u00edquido que este m\u00e9todo pide, y en muchas casas del archipi\u00e9lago sobra los domingos. Lo mismo vale para un fumet hecho con espinas de vieja o de cherne. Es, en la pr\u00e1ctica, la versi\u00f3n de aqu\u00ed de una t\u00e9cnica que lleva generaciones en la cocina espa\u00f1ola sin que nadie la llamara truco.<\/p>\n<div id=\"cer-3020442097\" class=\"cer-despues-del-contenido cer-entity-placement\" style=\"margin-top: 22px;margin-bottom: 22px;\"><div class=\"addoor-widget\" id=\"addoor-widget-1184\"><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caldo de puchero canario para el arroz blanco: la versi\u00f3n de aqu\u00ed del truco que se ha vuelto viral<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":91957,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[6894],"tags":[8150,8157,8153,8158,8154,8151,8152,8155,8160,8159,8156,8161],"class_list":["post-91956","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-arroz-blanco","tag-arroz-redondo","tag-caldo","tag-cocina-espanola","tag-fumet","tag-juanjo-lopez","tag-la-tasquita-de-enfrente","tag-laurel","tag-luis-arrufat","tag-quique-dacosta","tag-sofrito","tag-tecnicas-de-cocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91956"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91958,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91956\/revisions\/91958"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/media\/91957"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodeavisos.elespanol.com\/canariasenred\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}