Alberto Margallo | Foto: Andrés Gutiérrez
Alberto Margallo | Foto: Andrés Gutiérrez

Al que aplaudieron a rabiar fue a Alberto Margallo, Premio Dorada Especial al Chef Revelación, que agradeció a sus progenitores que lo apoyaran y dedicó el galardón “a todos los que empiezan un proyecto, a todos los que trabajan con nosotros y a nuestros clientes”.

Alberto Margallo, natural de Santander, de 36 años, se ha convertido en un cocinero revelación y un referente en la cocina que se está desarrollando en la Isla, en su restaurante San Sebastián 57, ubicado en la calle del mismo nombre de Santa Cruz. Margallo está al frente de los fogones del restaurante que abrió hace un año y un mes aproximadamente, con unos planteamientos de cocina de mercado, justo al lado de donde se encuentra la antigua Recova Nuestra Señora de África, de calidad, moderna y con una presentación divertida y diferente. Él mismo se define como un cocinero que elabora las recetas a partir del producto: “Voy al mercado, veo un atún, por ejemplo, y empiezo a cavilar como puede ser la mejor manera de prepararlo. Luego recorro los diferentes puestos comprando los ingredientes necesarios para su elaboración”. El restaurante San Sebastián 57 consta de dos salas bien diferenciadas, una de ellas más informal y propia para compartir los platos, y la otra un comedor más formal. Margallo conoce las técnicas culinarias que desarrolla con imaginación. Defiende la organización de jornadas gastronómicas que dan vida al restaurante con giros en la carta y que aprovecha también para promocionar los vinos canarios, que cada día han aumentado de manera evidente su calidad. El chef se encuentra en un buen momento profesional y se le aprecia con ganas para seguir elaborando nuevas propuestas culinarias que gusten a la clientes que se ha ido ganando.