El restaurante japonés Gyotaku, de José Manuel de Torres y Cristo Hernández (este último chef), ha sido elegido como mejor Premio a una Cocina sin Combustión una nueva categoría de los Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial. A este galardón, que está patrocinado por Philip Morris, se han presentado un total de 15 restaurantes de Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas de Gran Canaria a los que se planteó el reto de crear menús sin combustión. Estos platos son elaborados a una temperatura que no supere los niveles de combustión y los alimentos se presentan de forma innovadora donde el producto local y de kilómetro cero adquiere especial importancia.
El jurado, que ha visitado la quincena de restaurantes, ha valorado el uso de la tecnología o la técnica empleada, la materia prima, el gusto, sabor, textura y aromas además de la experiencia durante la degustación y la presentación e innovación de cada plato. La nueva categoría quiere impulsar el propósito de Philip Morris de conseguir un mundo libre de humos, con una iniciativa que pretende alinearse con el movimiento liderado por esta compañía para avanzar hacia espacios libres de humo. En este sentido, el director para Canarias de Philip Morris, Jörg Zangen, recordó que “la idea de crear una nueva categoría donde se ponga en valor las creaciones culinarias de chefs y restaurantes de renombre en el Archipiélago, realizadas sin combustión, se suma a otras acciones que estamos realizando para sacar el humo de la vida de las personas, en todos los aspectos posibles. Con estos menús estamos trasladando el mismo mensaje al mundo de la gastronomía y creando unas recetas alternativas donde se prime la materia prima y el sabor”.
