Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de la gastronomía de las Islas Canarias, la receta de gofio escaldado, el nutritivo acompañamiento canario que además de muy sabroso, es muy fácil de preparar en casa.
Con el nombre de gofio se conoce a una variedad de harina que se puede elaborar con distintos tipos de cereales, aunque hoy se hace fundamentalmente con maíz (llamado millo), que constituye uno de los alimentos típicos de la cocina guanche, siendo uno de los pilares de la alimentación de los antiguos pobladores de las islas. Esta receta se llamaba ahoren y se hacía con trigo o cebada, hasta que el maíz llegó desde América.
Escaldón de gofio, una de las recetas más antiguas de Canarias
Imprimir RecetaIngredientes
- 800 ml caldo de pescado
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- Cebolla picada
- Hierbabuena
- Mojo de Cilantro y Rojo
Instrucciones
En un sartén doramos un poco los dientes de ajo.
En un caldero ponemos los 800ml de caldo de pescado y les añadimos los dientes de ajo. Esperamos hasta que hierva.
En un bol ponemos 100g de los 150g de gofio. Reservamos esos 50g para ir añadiendo según queramos la consistencia.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco y vamos mezclando bien con un tenedor o unas varillas.
Desmenuzamos una de las costillas de cerdo y la agregamos al escaldón para que hayan “tropezones” en él.
En una fuente servimos el escaldón y le ponemos la otra costilla desmenuzada, la cebolla picada y la hoja de hierbahuerto (hierbabuena).
Se le añade por encima un poco de Mojo de Cilantro y de Mojo Rojo (suave o picante, al gusto).
