Llegan las fiestas navideñas y con ello una tradición que cada año se celebra en toda España. En Canarias, como no podía ser menos, los churros después del día de la celebración de Navidad en familias y, de igual modo, en la despedida del último día del año. Cierto es, que con el paso del tiempo las churrerías en Canarias han ido desapareciendo, concretamente en Tenerife, motivando la pérdida de una historia y tradición popular de la cultura gastronómica de Canarias.
Sin embargo, de las pocas que quedan, las regentan empresarios sustitutos de otras generaciones familiares anteriores arraigadas con los churros y chocolate de nuestra tierra. Una de esas churrerías históricas se halla en San Benito, en La Laguna, en la Vega Lagunera. Sus propietarios son el matrimonio formado por Antonio Alexis Díaz y su mujer, María Olga López Santana, padres de dos hijos, Alexis y Daniel.
Antonio, más conocido por Toño, explica que “la idea de poner los churros viene de un negocio familiar de más de 38 años al servicio de cara al público. El origen de optar por la tradicional masa de los churros procede de mi familia paterna, que eran panaderos. Mi padre fue mi verdadero maestro. Él me enseñó su experiencia, conocimientos y los secretos del oficio. Años más tarde, decidimos mi mujer, Olga y yo hacer la masa de los churros. A partir de ahí, saltó la magia familiar de la generación de mis padres”, comenta el maesto churrero.
Olga, mujer de Toño, señala que estas son “unas fechas entrañables, donde los churros y chocolate son la prioridad de nuestros clientes, pues no en vano vienen de todos los puntos de las islas. Incluso, de personas que vienen de la península a pasar sus vacaciones en Canarias”.
EL SECRETO ESTÁ EN LA MASA
Olgui, como la conocen ya sus familiares amigos y clietes habituales, señala que “abrimos en horas puntas, con el propósito y la ilusión de hacer los preparativos para hacer con tiempo y con esmero la masa de los churros”.
Su marido confiesa que “el secreto de la masa radica en el amor, cariño e ilusión que ponemos mi mujer y yo. Los ingredientes que llevan los churros son casi todos iguales, aunque algunos llevan sus secretos que en otra época mi padre me enseñó”.
El matromonio de maestros churreros aseguran que se sienten muy satisfechos cuando ven a sus clientes disfrutando de sus productos: “Somos felices viendo a nuestros clientes disfrutar de nuestros churros y chocolate”.
Por último, tanto Antonio Alexis Díaz como María Olga López, son conscientes de que les gustaría que la tradición no se perdiera. Por ello, manifestaron que “mientras nosotros tengamos salud y fuerzas e ilusión, seguiremos rindiendo homenaje de lo que me enseñó mi padre. Una vez que nos retiremos, no sabemos si nuestros hijos seguirán con la tradición de los churros y chocolate, pero eso es una decisión que ellos deben de tomar”.