gastronomía

Haridian Dóniz (El Ancla, Santa Cruz de Tenerife), ganadora del IV Concurso de Cocina con Mojos

El Concurso de Cocina con Mojos armonizada con vinos de Tenerife con el fin de mostrar las cualidades de la salsa más identitaria e internacional de la isla

Armonías de mojos con Thunnus Albacares de Haridian Dóniz (El Ancla, Santa Cruz de Tenerife), se ha llevado el premio al mejor Mojo y Nicolás Galindo (La Vieja de Jonay Hdez., Palma de Mallorca), el premio al mejor plato con mojo maridado con vinos de Tenerife en el IV Concurso Nacional de Cocina con Mojos de Madrid Fusión Alimentos de España.
El Cabildo de Tenerife, a través de Turismo de Tenerife y el área de Agricultura, Ganadería y Pesca, junto con Madrid Fusión, ha organizado por cuarto año el Concurso de Cocina con Mojos armonizada con vinos de Tenerife con el fin de mostrar las cualidades de la salsa más identitaria e internacional de la isla. En el mismo se ha premiado al Mejor Mojo y al Mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife.

Tras presentar en directo las recetas, el jurado compuesto por periodistas especializadas como Nieves Caballero Barrigón e Isabel Pérez Navarro y cocineros de prestigio como Albert Boronat (Rest. Ambassade de Llivia, Girona), ha declarado ganador a Haridian Dóniz (El Ancla, Santa Cruz de Tenerife), con su receta Armonías de mojos con Thunnus Albacares.
Por su parte, el premio al mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife ha sido para Nicolás Galindo, del restaurante El Ancla (Santa Cruz de Tenerife), quien ha cocinado un guiso de anguila con mojo picón.
Los mojos de Tenerife son variados. Comenzando por los más tradicionales: verde, rojo o picón, pasando por los más complejos y evolucionados. Se trata de una de las salsas más pujantes y creativas de España, admitiendo libertad e imaginación, fruto de su mismo origen cruce de civilizaciones y emociones.

FINALISTAS

Juan Quirós (Kyoshi, Madrid).Usuzukuri de Besugo mojo verde y chip de alcachofa
Sergio Sierra y Laura Micaela (Restaurante El Portal, Alicante). Arroz con mojo, bogavante, ahumado y mantecado
José Bértolo y Rubén Iglesias (Casa Solla*, Poio, Pontevedra). Mojo mamá Pepa, carne cabra y kéfir
Yeray Delgado (Tempo Audiophile, Madrid).Micuit de rape, alcachofa en fritura cantonesa y mojo rojo

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