La entrega de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía DIARIO DE AVISOS tendrá lugar el próximo día 15 de julio, a las 19.30 horas, en el Auditorio de El Sauzal. Estos reconocimientos, que desde el año pasado adquieren la categoría de nacionales, son los más antiguos que entrega un medio de comunicación español y se han convertido en un acta notarial que reconoce el talento, la dedicación, el esfuerzo, la creatividad y las actividades sostenibles de toda aquellas personas que trabajan en el sector de la restauración nacional y de las Islas Canarias.
Estos galardones, que concede la Fundación DIARIO DE AVISOS, son una expresión del respeto y entusiasmo que genera el mundo de la gastronomía y sus derivados, que se ha convertido en un generador de más del 30% del Producto Interior Bruto, así como en la creación de empleo.
El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía, que preside José Luis Conde, ha decidido otorgar los siguientes galardones: Premio Manuel Iglesias, Alexis García; Premio Mejor Restaurante Nacional, La Salita, de Begoña Rodrigo; Premio Mejor Labor en Repostería, Panadería Pastelería Zulay; Premio Mejor Restaurante, Etéreo; Premio Mejor Restaurante Internacional, Kensei-Japonés Contemporáneo; Premio #ConsumeCanario, Casa Romántica en Gran Canaria; Premio Mejor Labor en Vinos, Patricia Perdomo, y Mejor Labor de Difusión de la Gastronomía, Juan Echanove.
La entrega de los premios se celebrará en una gran gala que contará con la intervención de los galardonados, así como diversas actuaciones artísticas que sorprenderán y harán disfrutar al público convocado en el Auditorio de El Sauzal.
El evento será grabado por Atlántico Televisión, que emitirá en días posteriores la totalidad de la Gala en su programación.
PREMIO MANUEL IGLESIAS 2024: ALEXIS GARCÍA
El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgar el premio Manuel Iglesias al pastelero Alexis García, de Cien por Cien Hojaldre, por una larga trayectoria en la que ha puesto la gastronomía dulce, y en su caso también salada, de Tenerife en una referencia a nivel nacional e internacional. En este viaje, García ha estado acompañado siempre por su pareja, Marlene Hernández.
Los premios que ha logrado a lo largo de su carrera Alexis García son amplios. Recientemente ha conquistado un hito en el mundo de la pastelería que no tiene parangón. En una dura competición, que exige una preparación de años, ha sido clasificado como Mejor Maestro Artesano Pastelero de España en todas sus categorías: postre de restaurante, brioche, figura artística, tarta, turrón y petit four. Hasta ahora ningún otro concursante había reunido en su persona este palmarés. Los inicios de Alexis García y Marlene Hernández comienzan en el obrador Cien por Cien Pan y Pastelería, que abrieron en Playa San Juan (Guía de Isora) y donde ya recibieron la distinción a Mejor Repostería en los XXX Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS tras demostrar su vocación por el trabajo bien hecho elaborado con el máximo respeto a la masa madre y a los tiempos que exige esta disciplina. Cerrada esta etapa, han abierto en la capital tinerfeña 100% Hojaldre en la calle Antonio de Lara y Zárate, número 3, donde triunfan con el pan, bollería, pastelería y sobre todo con los hojaldres y todos sus derivados.
Alexis García se convirtió en 2018 en Pastelero Revelación en el primer concurso de estas características que creó Madrid Fusión, mientras que su pareja Marlene Hernández quedó en el tercer puesto, en el mismo concurso, dos años más tarde.
La propuesta de García siempre se aprecia desde el kilómetro 0, como demostró en el concurso Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. Güisqui de La Palma, café de La Gomera, flor de sal de Lanzarote, piña de El Hierro, vainilla de Los Silos, limones y almendras de Guía de Isora, plátano de Canarias y mantequilla de cabra fueron algunos de los ingredientes que se emplearon para transformar las pintaderas canarias en petit four (bocaditos de 25 gamos) y nueve kilos de chocolate africano para dar forma al antílope que portan las mujeres de una tribu de Mali para invocar la fertilidad y una cosecha abundante.
Para llegar a este alarde de técnica, creatividad, control de temperaturas, diseño y compromiso con la tierra que los vio nacer -Alexis y Marlene son del Sur de Tenerife-, han pasado 17 años de mucho esfuerzo.
MEJOR RESTAURANTE NACIONAL 2024: LA SALITA DE BEGOÑA RODRIGO
El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha otorgado el galardón Mejor Restaurante Nacional al restaurante La Salita, de Begoña Rodrigo, ubicado en la ciudad de Valencia, en reconocimiento al trabajo desarrollado en este restaurante que ha cumplido la mayoría de edad. Rodrigo, que ganó el primer programa de televisión de Top Chef, se ha convertido en una de las cocineras más reputadas de este país lo que le ha llevado a ostentar los tres soles de la Guía Repsol y una estrella de la Guía Michelin.
Begoña Rodrigo ha creado el grupo empresarial Anarkía Group en el que figura el restaurante La Salita, L’Ort al Nu, y otros objetivos del mundo de la gastronomía. La Salita está ubicado en un palacio del siglo XVIII en el centro de Valencia con una terraza de 400 metros cuadrados donde en estos momentos se encuentran inmersos en un proyecto de investigación en su cocina con vinagres, encurtidos y verduras, además de trabajar en una nueva línea de postres.
Rodrigo atribuye el éxito de su cocina al trabajo pero también al hecho de mantener la ilusión entre todo el equipo y la sensación de que siempre van a salir cosas nuevas. “Aquí, en La Salita, siempre estamos inventado algo, estamos renovando, innovando” porque la ilusión “es lo que mueve todo” ha defendido. La chef valenciana, muy crítica con los congresos gastronómicos, durante su intervención en el último de ellos señaló sobre el papel que deben jugar los cocineros “una raza generosísima, que nos hemos acostumbrado a todo en los últimos años, que hemos sido contorsionistas y que hemos aprendido a trabajar de forma muy distinta a cómo veníamos trabajando en los últimos 25 años, a la velocidad de la luz”. También aseguró que “estamos todos llenos de dudas, hay muchas cosas que debemos cambiar y cada uno estamos intentando hacerlo lo mejor que podemos”.
En este sentido señaló que los cocineros tienen que saber qué hacer para poder seguir adelante porque ahora mismo está siendo una lucha bastante complicada y comparó la situación con la conversación que mantiene con su hijo cuando le dice que todos los jueves se reunían para ver Médico de Familia, “y él me dice que si quiere ver una serie la ve en una noche y no tiene que esperar”.
Sobre el papel de las mujeres en el mundo de la cocina, Begoña lleva 18 años “siendo su propia jefa”, aconseja a aquellas mujeres que se quieren tirar a la piscina que deben tener presente que necesitan una red formada muy buena, repartir muy bien las tareas desde el primer momento. “Debes tener gente que te cuide”, ha manifestado.
MEJOR LABOR DE LA DIFUSIÓN DE LA GASTRONOMÍA 2024: JUAN ECHANOVE
Si hay dos actividades que han hecho feliz a Juan Echanove han sido el teatro y la gastronomía. Su trayectoria como actor y director de teatro, en series de televisión y en el cine es de sobra conocida por el público. Pero también su labor por la difusión de la gastronomía, no sabemos si más ingente, ha calado entre el público que le sigue con adicción y que le ha convertido en un referente. El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido por unanimidad conceder el reconocimiento a Mejor Labor de la Difusión de la Gastronomía a Juan Echanove, quien ha conseguido aunar sus dos pasiones: el teatro y la gastronomía.
‘Un país para comérselo’, ‘Mi madre cocina mejor que la tuya’, ‘De la vida al plato’, libros como ‘El curso de cocina para novatos’, que editó Martínez Roca, o sus apariciones en radio, en diferentes televisiones, o en su Instagram, que cuenta con 86.000 seguidores, le han convertido en un personaje influyente del mundo de la gastronomía.
En alguna ocasión Echanove ha comentado que no desarrolla esta actividad porque sea un gourmet o porque le guste comer bien. “Lo hago con el convencimiento de que es la mejor manera de explicar un país como es el mío. No encuentro fronteras aquí, no importa la procedencia ni el rasgo político. Me parece fundamental poder explicar el país a través de su diversidad gastronómica. Además señala que en este oficio no hay vacaciones “porque la vaca no espera y el campo tampoco”.
Echanove (Madrid, 1961), que ha ganado todos los premios y distinciones en el mundo del teatro, la televisión y el cine, también cuenta en su haber el reconocimiento de la Real Academia de Gastronomía por su contribución al mundo de lo culinario.
Si algo caracteriza a la promoción de la gastronomía que hace Juan Echanove es que no se detiene en dar a conocer las recetas, sino que se acerca a los productores, pescadores, ganaderos que le explican cómo es su vida diaria y sus problemas para salir adelante con esta actividad cada vez más difícil; o contar la historia humana que hay detrás de cada uno de los cocineros que cada día encienden los fogones para intentar llevar la felicidad a los comensales.
Juan Echanove ha recorrido España varias veces con sus obras de teatro o series de televisión lo que le ha permitido ser un gran conocedor de la gastronomía española, no solo de los estrellas Michelin sino también de las pequeñas casas de comida.
MEJOR LABOR EN VINOS 2024: PATRICIA PERDOMO
El relevo generacional es una de las grandes asignaturas pendientes del sector primario en Canarias. Por eso, cuando se presenta un caso hay que divulgarlo para que sirva de ejemplo de la importancia que tiene evitar que desaparezca ese mundo que nos proporcionan los alimentos y las alegrías del vino. Patricia Perdomo es un claro ejemplo de cuarta generación en el sector vitivinícola de La Palma. Primero comenzó a estudiar ingeniería electrónica, pero pronto se arrepintió. En su mente seguía fijo el objetivo de trabajar en una bodega para lo cual inició estudios de viticultura en la Escuela de Capacitación Agraria de Tacoronte.
En 2018, Patricia y su hermana Lucía, que es ingeniera agrícola, deciden emprender el relevo generacional en la bodega de su padre y de su tío ubicada en Las Tricias, en Garafía. Patricia se encarga de elaborar los vinos y su hermana empieza con prácticas sostenibles en agricultura, no solo en las viñas, sino también en los aguacates, papas y otros cultivos de la finca. “Ambas somos un equipo pero con las acciones bien definidas”, señala Patricia, que apuesta por un vino de calidad bajo la Denominación de Origen La Palma.
El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido reconocer en la categoría de Mejor Labor en Vinos a la Bodega Perdomo por su defensa de la vitivinicultura de la Isla de La Palma y su apuesta por unas viñas sostenibles, respetando los tiempos de la uva sin añadir tartáricos o acidificantes.
En Bodegas Perdomo se trabaja en tres líneas bien definidas. Una de ellas es Piedra Jurada, que entra en la DO y que son vinos de toda la vida. Seco, semiseco, barricas, lías, etcétera. Luego está la gama El Cántaro, que homenajea a la viticultura de los abuelos, lagar abierto, sin control de temperatura y que organolépticamente no representa a los vinos convencionales. Por ultimo está La Cicla, homenaje a Lucía, aficionada al mundo del ciclismo, para que tenga un espumoso con el que brindar cuando suba al podio tras ganar alguna de las pruebas en las que participa.
Actualmente ponen en el mercado unas 20.000 botellas que van destinadas fundamentalmente a Tenerife, La Palma, Gran Canaria, Fuerteventura y, de manera algo más testimonial, a Lanzarote. La idea para el futuro está en la exportación ya que, aunque están convencidos de la economía circular y el comercio local, la erupción del volcán, los incendios y la sequía, han disminuido notablemente el poder adquisitivo en La Palma lo que repercute en los negocios.
MEJOR RESTAURANTE 2024: ETÉREO
El chef Pedro Nel Restrepo, junto a Viviana Sarriá, esposa, copropietaria y pastelera del restaurante Etéreo, en la calle San Antonio, número 63 de Santa Cruz, ha traído aires renovadores a la gastronomía de la capital tinerfeña. Ambos, en un periodo de cinco años, donde ha habido un confinamiento por la Covid y otra etapa de restricciones, han puesto a punto el restaurante que ha logrado ganar dos Soles de la Guía Repsol y una recomendación de la Guía Michelin.
El rigor, la perseverancia, la solidez, la ilusión y la formación de Pedro y Viviana, así como de todo su equipo, les han convertido en acreedores del galardón a Mejor Restaurante en los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS.
El restaurante Etéreo, además, se ha caracterizado por organizar frecuentes jornadas con diferentes cocineros que les ha permitido también renovar la carta y dar a conocer otras experiencias culinarias. Por ejemplo, han desfilado los colombianos Carlos Gaviria o Lucero Vílchez, o el italiano Simone Millico, de Don Giovanni, en Madrid, entre otros.
El restaurante de Pedro Nel Restrepo, de origen colombiano, está pensado no solo para atender la demanda de los residentes en la capital, sino también de los huéspedes de los hoteles próximos del barrio tinerfeño de El Toscal. Una ubicación privilegiada que le permite ofrecer una gastronomía basada en el buen género, con una amplia variedad de carnes maduradas de vacas simmental, frisona, rubia gallega y black angus, o platos con productos canarios de litoral inspirados en el mundo latinoamericano que tan bien conoce Pedro Nel. Además, cuenta con una amplia bodega donde destacan las referencias peninsulares y del extranjero, pero también hay una escogida selección de la representación de las islas.
Hay que destacar los postres de este restaurante, tarea que corre a cargo de Viviana Sarriá, siempre en constante formación para satisfacer los gustos más golosos de la clientela del Etéreo y poner el punto y final a cada comida.
PREMIO #CONSUMECANARIO 2024: CASA ROMÁNTICA
La Casa Romántica Centro de Interpretación del Producto Canario se encuentra situada en el valle de Agaete, al Norte de Gran Canaria, rodeada de un vergel de frutas tropicales y afamada por su café, el más septentrional del mundo, y sus vinos de la bodega de Los Berrazales. Este proyecto de restauración, inspirado por Víctor Lugo y su familia, ha sido distinguido con el galardón #ConsumeCanario en los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS por su filosofía inalienable de proximidad absoluta y sostenibilidad en todos sus aspectos que cuenta, además, con unos 12.000 metros cuadrados de finca y una cueva de afinado de quesos con una quesería propia.
El restaurante de Casa Romántica está ahora en manos del chef Aridani Alonso, quien se ha formado entre otros con Erlantz Gorostiza, Rául Orellano y Raúl Resines para después incorporarse a la jefatura de cocina del Hotel Cordial Roca Negra y Ragú, en Gran Canaria.
Ahora, en este emblemático espacio gastronómico Alonso se surte de los huertos y corrales propios, además de los quesos, para elaborar una cocina propia sin renunciar a la tradición pero con un toque de vanguardia.
Algunos de sus platos son los camarones de Agaete a la llama sobre escabeche de guayaba y almendras ahumadas, bombón de higadillo de conejo con tunos indios y croquetas en salmorejo, buñuelo de pescado con emulsión de algas, tallarines de calamares con salsa de caracoles y hierbas aromáticas, risotto de camarones con emulsión de sus corales y yema curada con vino tinto, y la cabra con trigo y papa. El buen hacer de este restaurante ha sido reconocido también con sus recomendaciones en las guías Michelin y Repsol.
En la finca La Laja, en medio de aguacates, mangos, papayas, naranjas, pomelos y otras frutas tropicales, está el único cafetal de la variedad arábica existente en Europa, mimado con el cariño de cinco generaciones, que se ha convertido en un atractivo turístico más de Gran Canaria.
MEJOR RESTAURANTE DE COCINA EXTRANJERA 2024: KENSEI
El Kensei Japonés Contemporáneo, del chef Víctor Planas, se ha convertido en uno de los restaurantes de cocina japonesa de referencia en todo el Archipiélago. Ubicado en el Gran Hotel Bahía del Duque, en Costa Adeje, y con acceso desde el paseo marítimo de la playa del Duque cuenta con diferentes comedores, incluida un terraza con un pequeño lago y cisnes y desde su apertura, en el año 2021, se puede decir que ha estado en boca de todos. Venture Group Tenerife ha unido su fuerza con Víctor Planas para defender este proyecto gastronómico, quien cuenta con una veteranía adquirida en las mejores cocinas con estrella Michelin y más de 12 años de experiencia como chef ejecutivo de Kabuki.
Planas suma más de 22 años de vivencias con la cocina japonesa y sus platos están elaborados con ingredientes de la más alta calidad, creando una infinita gama de sabores, colores, aromas y texturas que definen las líneas maestras de la cocina japonesa.
Aunque natural de Barcelona, ha trabajado en las mejores cocinas de la Ciudad Condal y Londres y ha aprendido con los primeros maestros de la cocina de Japón, país al que viaja con frecuencia como una especie de peregrinación ritual. En Miami abrió varios conceptos gastronómicos, pero con la llegada de la pandemia y las restricciones, decide volver a Tenerife. Es entonces, cuando decide asociarse con Robert Ng, fundador y propietario de uno de los grupos gastronómicos más exitosos de las Islas, Venture Restaurants, y propone crear juntos el concepto gastronómico que hoy toma forma como Kensei-Japonés Contemporáneo.
El jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha acordado conceder al Kensei Japonés Contemporáneo el reconocimiento a Mejor Restaurante de Cocina Extranjera por su apuesta decidida por la gastronomía de alto nivel.
MEJOR LABOR EN REPOSTERÍA 2024: PANADERÍA PASTELERÍA ZULAY
Los hermanos Medina, Rubén, Bryan y Aday, son los protagonistas de la nueva Panadería Pastelería Zulay que cuenta con obrador y puntos de venta en Fuencaliente, Los Llanos de Aridane, Santa Cruz de La Palma y San Cristóbal de La Laguna. Los tres hermanos han sabido poner al día el obrador familiar, que nació en La Palma, de la mano de su bisabuelo, Eladio Santos, en 1937, razón por la cual el jurado de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS ha decidido otorgarle la distinción de Mejor Labor en Repostería.
El hermano mayor, Rubén, es el que decide coger el testigo de su abuelo, Andrés, cuando saca el carnet de conducir y le pide prestado el coche pero le pone la condición de que primero tiene que hacer el reparto del pan. Luego se incorpora Bryan, quien alterna los estudios de psicología con echar una mano en el obrador en vacaciones y fines de semana. Luego marcha a Inglaterra para aprender inglés y descubre un mundo de cafeterías y obradores que, piensa, pueden funcionar en La Palma, como así ha sido.
Ya con los tres negocios a pleno funcionamiento en La Palma y el otro en La Laguna, se incorpora el hermano más pequeño como responsable de administración de la empresa.
Buscar la excelencia y la vanguardia no les ha impedido homenajear a su familia. Actualmente ofertan unas 15 referencias en bollería, 12 en panadería, y diez en pastelería, aunque siempre hay nuevas propuestas en el fuera de carta “para no caer en la monotonía”. Y por supuesto los merengues de su abuela Nélida y las galletas de su otra abuela Ciela, que mantienen con orgullo y son una delicia según los comensales.
La formación familiar recibida por los hermanos Medina los ha llevado a la búsqueda de la excelencia. “Si hacemos pan, tiene que ser el mejor; si hacemos un pastel, tiene que ser el mejor. Esto nos mantiene vivos en el día a día y es lo que tratamos de transmitir a la familia de 43 empleados que trabajan con nosotros”, dice Bryan.
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