El restaurante El Ancla, en El Médano, ya tiene fecha para las jornadas del atún

El restaurante El Ancla, en el hotel Kn Arenas del Mar, en El Médano, ya tiene fecha para celebrar sus IX Jornadas del Atún Rojo (thunnus thynnus): comenzarán el 26 de febrero con el tradicional ronqueo y seguirán, ya con la degustación, los días 28 de febrero y 1 y 2 de marzo. El éxito de estas jornadas, que promocionan el consumo del atún pescado de manera artesanal en aguas de Canarias, es tal que es conveniente anticiparse con las reservas por si acaso al final no hay mesa donde poder degustar ese singular pescado, que además es una fuente importante de proteínas, ácidos gramos omega-3, vitaminas B y minerales.

Hay que recordar que el restaurante El Ancla, asesorado por el chef Juan Carlos Clemente, y en la cocinas está Jesús Marrero, ha sabido consolidar estas jornadas anuales dedicadas al atún. Pero también a lo largo del año mantiene en la carta un menú especialmente dedicado a los túnidos y que es más que recomendable.

Una reciente visita me ha permitido degustar es menú que está siempre en la carta y que nos comprobar que de este pescado, igual que del cerdo, se aprovecha todo.

De entrada hay bocados ligeros crudos como unas láminas de ventresca con detalles cítricos y caviar, un tartar de tarantelo clásico en médula acompañado de una emulsión de aguacate, cilantro y lima y el lomo, ligeramente ahumado con trufa, yema curada y crujiente de papas de color. Entrantes que evidencian la versatilidad gastronómica de este pescado.

El siguiente apartado son los guisos. Unos sabrosos raviolis de galete con fondo ligero de atún y aceite de hierbas y el morrillo, que se sirve con un caldo tostado y puré de anisados.

De plato fuerte hay un solomillo, que se preparó con una bearnesa al estilo katsuobushi (atún seco, ahumado y deshidratado) de mar y escacho de batata.

De postre una torrija volcánica caramelizada con helado de pieles de limón y un chocolate con avellanas y peras. Los vinos canarios fueron un marmajuelo, de Linaje del Pago y un tinto joven de la misma bodega s, ambos de la DO Tacoronte-Acentejo. Y, por último, un vijariego negro de Bodega El Sitio, de la DOP Islas Canarias. Y ya saben que a finales de mes son las jornadas del atún rojo.