Pese a que la máxima de una buena gestión en hostelería sigue centrándose en ofrecer la mejor atención posible al cliente, la evolución del mercado ha hecho que el sector de la hostelería viva una transformación a la hora de garantizar un buen servicio y asegurar su posicionamiento en el futuro.
La apuesta por competencias técnicas que garanticen la especialización y la creación de experiencias novedosas para el consumidor obliga a que los profesionales de la hostelería tengan que dar un paso adelante a la hora de seguir las tendencias que el mercado impone.
La potenciación de los recursos humanos como uno de los elementos prioritarios a la hora de desarrollar nuevas competencias y favorecer una gestión eficaz del negocio, unido al conocimiento de las herramientas tanto de marketing como de gestión financiera se han convertido en las asignaturas prioritarias para los profesionales de este sector. Una actividad que, además, tiene un peso vital en las Islas, al ser uno de los elementos de referencia a la hora de valorar la satisfacción del destino para los millones de turistas que visitan anualmente las Islas.
A esto se suma su importancia económica, al ser el responsable de más del 17% del empleo directo generado en Canarias y contabilizar 133.997 puestos de trabajo, según los últimos datos del Instituto Canario de Estadística (Istac) correspondientes al tercer trimestre del año. Unas cifras que reflejan una tendencia al alza de la actividad hostelera en lo que va de año, con un crecimiento de casi el 3,5%.
De cara a la mejora continua del sector, las entidades públicas y privadas están trabajando en la formación en nuevas tendencias que incidan en la generación de habilidades para gestionar el negocio de forma integral y sostenible.
Las tendencias gastronómicas en la barra, el arte del servicio, el corte de jamón o el conocimiento y utilización de los productos locales son algunos de los aspectos que cobran protagonismo en estos momentos, tal y como queda reflejado en el programa del II Curso Superior en Gestión de Bares y Restaurantes que desarrolla la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Santa Cruz de Tenerife en colaboración con Compañía Cervecera de Canarias.
Esta iniciativa se ha convertido, por segundo año consecutivo, en un referente para la hostelería en las Islas, al promover la especialización en el desarrollo de competencias y estrategias para una gestión hacia la excelencia.
De esta forma, entidades como Compañía Cervecera de Canarias forman parte activa en el desarrollo profesional del sector y en el fomento de la cultura gastronómica con el fin de fortalecer la competitividad de la hostelería en Canarias mediante la formación y la profesionalización de sus recursos humanos y de sus empresas.
El programa contempla un total de 20 módulos en los que, además de recoger aspectos básicos sobre la gestión económica y logística, en aras de facilitar la actividad a los pequeños empresarios, pone el acento en la importancia de incrementar las competencias del personal para mejorar el grado de satisfacción del cliente.
Una de las actividades más recientes incorporadas al curso se centró en la formación sobre el corte del jamón, que contó con la presencia de uno de los cortadores más representativos a nivel mundial, Francisco Alonso, que ostenta además un doble récord Guinness en el arte del corte y en la disciplina de resistencia.
TAPAS Y PINCHOS
Las últimas tendencias de tapas y pinchos en barra, convertidos en un icono de la gastronomía, han sido otras de las novedades de la oferta formativa diseñada por la Cámara de Comercio de Tenerife y Compañía Cervecera de Canarias. El chef Juan Carlos Clemente, con más de 20 años de trayectoria profesional vinculada a la mejor gastronomía de las Islas y del mundo, desveló algunos de los secretos de estas modalidades, adaptándolas a las peculiaridades y a los productos de las Islas.
La presencia de prestigiosos expertos en el ámbito hostelero se puso de manifiesto también en el módulo sobre el coste de los platos, impartido por el cocinero José Ángel Bencomo, que incidió en la importancia de adecuar los precios de los menús a las materias primas y el servicio prestado.
El café fue el protagonista de otro de los módulos del curso, a cargo de uno de los más prestigiosos baristas de Canarias, Alberto Zurita, que abordó los secretos de la preparación de un buen espresso, así como las técnicas para la decoración de capuccinos o las diferentes recetas de combinados con café.
Los protocolos de servicio en mesa, en los que se incluyen las distintas maneras de servir, el servicio de bebidas como la cerveza y los licores o las claves para garantizar la mejor atención al cliente completan el listado de temas desarrollados.
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