nutrición y cocina

Cómo preparar el banana bread, el bizcocho de más éxito

Es muy jugoso, fácil de hacer en casa y una manera ideal de utilizar los plátanos que se te han puesto maduros

El banana bread o pan de plátano es un bizcocho muy jugoso y fácil de hacer en casa. Además es una receta ideal para utilizar los plátanos que se han puesto maduros. Le aportarán una textura y dulzor delicioso a la receta, perfecta para el desayuno o la merienda.

Ingredientes del banana bread

  • 140 gramos de harina de espelta
  • 2 plátanos de Canarias maduros
  • 3 huevos ecológicos o camperos
  • 2 cucharadas de azúcar de coco, azúcar integral o panela
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas
  • 1/2 cucharada de polvo de hornear o levadura en polvo
  • 20 gramos de nueces

Procedimiento para hacer el banana bread

  1. Pelar los plátanos.
  2. Machacar los plátanos con un tenedor hasta obtener una textura pastosa, similar a la compota. Puedes utilizar plátanos maduros frescos o utilizar plátanos congelados.
  3. Echar el plátano machacado dentro de un bol grande.
  4. Separar las claras de las yemas de los huevos. 
  5. Verter las yemas de huevo en el bol junto al plátano machacado.
  6. Echar las claras de huevo en un bol aparte.

El paso para que quede esponjoso:

  1. Batir las claras de huevo a punto de nieve utilizando una batidora con varillas eléctricas. Este paso es importante para que el banana bread quede esponjoso. Reservar.
  2. Agregar al bol con el plátano y las yemas, el azúcar de coco, el lino molido, el aceite de oliva virgen extra, la canela, la vainilla y el polvo de hornear o levadura.
  3. Batir hasta que estén integrados utilizando varillas de mano.
  4. Agregar la mitad de las claras montadas que teníamos reservadas, al bol con todos los ingredientes. 
  5. Mezclar con movimientos envolventes.
  6. Agregar al bol la harina de espelta y volver a mezclar.
  7. Añadir la mitad restante de claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.

Nuestro banana bread, al horno:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Verter la mezcla en un molde de silicona rectangular. Si no tienes molde de silicona puedes utilizar un molde normal pero tendrás que engrasar las paredes con aceite de oliva o mantequilla para que sea fácil de desmoldar una vez horneado el banana bread.
  3. Añadir las nueces picadas por encima del molde.
  4. Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito o un cuchillo dentro del banana bread, el palito salga seco.
  5. Sacar el banana bread del horno y dejar que baje un poco la temperatura.
  6. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

* Es una receta de la nutricionista María Alcázar García para diariodeavisos.com y con ingredientes de supermercados Lidl en Canarias.