El banana bread o pan de plátano es un bizcocho muy jugoso y fácil de hacer en casa. Además es una receta ideal para utilizar los plátanos que se han puesto maduros. Le aportarán una textura y dulzor delicioso a la receta, perfecta para el desayuno o la merienda.
Ingredientes del banana bread
- 140 gramos de harina de espelta
- 2 plátanos de Canarias maduros
- 3 huevos ecológicos o camperos
- 2 cucharadas de azúcar de coco, azúcar integral o panela
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
- 1/2 cucharada de polvo de hornear o levadura en polvo
- 20 gramos de nueces
Procedimiento para hacer el banana bread
- Pelar los plátanos.
- Machacar los plátanos con un tenedor hasta obtener una textura pastosa, similar a la compota. Puedes utilizar plátanos maduros frescos o utilizar plátanos congelados.
- Echar el plátano machacado dentro de un bol grande.
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- Verter las yemas de huevo en el bol junto al plátano machacado.
- Echar las claras de huevo en un bol aparte.
El paso para que quede esponjoso:
- Batir las claras de huevo a punto de nieve utilizando una batidora con varillas eléctricas. Este paso es importante para que el banana bread quede esponjoso. Reservar.
- Agregar al bol con el plátano y las yemas, el azúcar de coco, el lino molido, el aceite de oliva virgen extra, la canela, la vainilla y el polvo de hornear o levadura.
- Batir hasta que estén integrados utilizando varillas de mano.
- Agregar la mitad de las claras montadas que teníamos reservadas, al bol con todos los ingredientes.
- Mezclar con movimientos envolventes.
- Agregar al bol la harina de espelta y volver a mezclar.
- Añadir la mitad restante de claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
Nuestro banana bread, al horno:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Verter la mezcla en un molde de silicona rectangular. Si no tienes molde de silicona puedes utilizar un molde normal pero tendrás que engrasar las paredes con aceite de oliva o mantequilla para que sea fácil de desmoldar una vez horneado el banana bread.
- Añadir las nueces picadas por encima del molde.
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito o un cuchillo dentro del banana bread, el palito salga seco.
- Sacar el banana bread del horno y dejar que baje un poco la temperatura.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
* Es una receta de la nutricionista María Alcázar García para diariodeavisos.com y con ingredientes de supermercados Lidl en Canarias.