nutrición y cocina

Espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate

Una alternativa ligera y saludable para sustituir a la pasta e incorporar más verduras en tus comidas de manera fácil y divertida

Los espaguetis de calabacín surgieron como una alternativa ligera y saludable para sustituir a la pasta y para incorporar más verduras fácilmente en tus comidas. Este cambio aporta a tus platos muchas menos calorías, más fibra, vitaminas y minerales. 

También puedes hacer los espaguetis utilizando otras verduras, como por ejemplo la zanahoria. Además, verás que no es solo una alternativa a la pasta, sino que es una forma muy vistosa de servir las ensaladas.

Ingredientes de los espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate

  • 1 calabacín 
  • 1 zanahoria 
  • 2 aguacates 
  • 6 tomates cherry 
  • 1 melocotón rojo
  • 125 gramos de mini queso mozzarella 
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • Zumo de 1/2 limón 
  • Sal marina
  • Albahaca fresca 

Procedimiento para hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria

  1. Prepara la salsa cremosa de aguacate
  2. Pelar y sacar la pulpa de los aguacates.
  3. Echar el aguacate en un vaso para la batidora.
  4. Añadir el yogur natural sin azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal marina.
  5. Batir hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Si queda muy espesa puedes añadir más zumo de limón. 

Preparar los espaguetis de calabacín y de zanahoria

  1. Hacer los espaguetis de calabacín y de zanahoria utilizando un espiralizador o haciéndolos a mano utilizando un cuchillo, primero cortando rodajas longitudinales y a continuación cortando tiras alargadas y finas con forma de espaguetis.
  2. Verter la salsa de aguacate en un bol junto con los espaguetis de calabacín y de zanahoria y mezclar.
  3. Pelar y trocear el melocotón en cuadritos pequeños y disponerlos sobre los espaguetis de verduras.
  4. Añadir tomates cherry cortados por la mitad. 
  5. Disponer salteados por encima los quesos mini mozzarella.
  6. Finalizar decorando con albahaca fresca. 

*** Es una receta de la nutricionista María Alcázar García como parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’ en el que junto a ella y a supermercados Lidl en Canarias trabajamos para mejorar los hábitos de alimentación de los canarios.

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