Los espaguetis de calabacín surgieron como una alternativa ligera y saludable para sustituir a la pasta y para incorporar más verduras fácilmente en tus comidas. Este cambio aporta a tus platos muchas menos calorías, más fibra, vitaminas y minerales.
También puedes hacer los espaguetis utilizando otras verduras, como por ejemplo la zanahoria. Además, verás que no es solo una alternativa a la pasta, sino que es una forma muy vistosa de servir las ensaladas.
Ingredientes de los espaguetis de calabacín y zanahoria con salsa de aguacate
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 aguacates
- 6 tomates cherry
- 1 melocotón rojo
- 125 gramos de mini queso mozzarella
- 1 yogur natural sin azúcar
- Zumo de 1/2 limón
- Sal marina
- Albahaca fresca
Procedimiento para hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria
- Prepara la salsa cremosa de aguacate
- Pelar y sacar la pulpa de los aguacates.
- Echar el aguacate en un vaso para la batidora.
- Añadir el yogur natural sin azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal marina.
- Batir hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Si queda muy espesa puedes añadir más zumo de limón.
Preparar los espaguetis de calabacín y de zanahoria
- Hacer los espaguetis de calabacín y de zanahoria utilizando un espiralizador o haciéndolos a mano utilizando un cuchillo, primero cortando rodajas longitudinales y a continuación cortando tiras alargadas y finas con forma de espaguetis.
- Verter la salsa de aguacate en un bol junto con los espaguetis de calabacín y de zanahoria y mezclar.
- Pelar y trocear el melocotón en cuadritos pequeños y disponerlos sobre los espaguetis de verduras.
- Añadir tomates cherry cortados por la mitad.
- Disponer salteados por encima los quesos mini mozzarella.
- Finalizar decorando con albahaca fresca.
*** Es una receta de la nutricionista María Alcázar García como parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’ en el que junto a ella y a supermercados Lidl en Canarias trabajamos para mejorar los hábitos de alimentación de los canarios.
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