nutrición y cocina

Risotto con champiñones, trufa y alimentos de temporada

El dulzor de la calabaza y la pera contrasta a la perfección con el intenso sabor del queso parmesano. Un plato exquisito y con un toque sofisticado.

Pocos platos son más elegantes y sabrosos que el risotto. Además de ser un plato especial, es muy económico. Para darle un toque deluxe he utilizado el arroz carnaroli con champiñones y trufas y como ingredientes frescos, la calabaza y la pera que en otoño están de temporada. El dulzor de la calabaza y la pera contrasta a la perfección con el sabor intenso del queso parmesano. Todos los ingredientes que he utilizado en la receta son de supermercados Lidl Canarias.

Ingredientes del risotto de otoño

  • 150 gramos de arroz carnaroli Deluxe con champiñones y trufas
  • 1/2 cebolla blanca de Lanzarote
  • 30 gramos de mantequilla
  • 500 ml de caldo de pollo hirviendo
  • 150 gramos de calabaza 
  • 1 pera
  • 30 gramos de queso Grana Padano rallado Deluxe
  • Sal marina 
  • Pimienta negra molida

Procedimiento para hacer el risotto

  1. Cortar la cebolla en juliana finita.
  2. Cortar la calabaza en cuadritos pequeños.
  3. Añadir la mantequilla en una sartén.
  4. Sofreír la cebolla con la mantequilla a fuego medio durante 5  minutos hasta que esté dorada, con cuidado de no poner el fuego muy fuerte para evitar quemarla.
  5. Añadir a la sartén la calabaza troceada.
  6. Salpimentar al gusto.
  7. Cocinar durante varios minutos.
  8. Agregar el arroz.
  9. Remover durante dos minutos.
  10. Añadir la cuarta parte del caldo de pollo hirviendo.
  11. Comenzar a remover e ir añadiendo el resto del caldo a medida que se vaya absorbiendo el líquido sin dejar de remover. 
  12. Pelar y trocear la pera en cuadritos pequeños.
  13. Añadir la pera troceada al arroz cuando hayas echado la última cuarta parte del caldo de pollo a la sartén. 
  14. Seguir removiendo continuamente el risotto.
  15. Retirar el risotto del fuego cuando esté al dente y con la textura cremosa deseada.
  16. Espolvorear con queso Grana Padano rallado por encima.
  17. Finalizar con perejil fresco picado.

* Es una receta de la nutricionista María Alcázar García para diariodeavisos.com y con ingredientes de supermercados Lidl en Canarias.