nutrición y cocina

El más sabroso corte de ternera preparado a la mexicana

Hasta hace pocos años era un corte más habitual en los países al otro lado del Atlántico, pero que cada vez se populariza más en nuestro país

Esta semana he encontrado novedades en la sección de carnicería de los supermercados Lidl en Canarias, que sabéis que es donde compro la mayoría de los ingredientes que uso al cocinar: entraña de ternera, un corte de carne muy jugoso y con un sabor muy potente. Hasta hace pocos años era un corte más habitual en los países al otro lado del Atlántico, pero que cada vez se populariza más en nuestro país. Para potenciar su sabor lo he acompañado de algunos elementos de la cocina mexicana ideales para las carnes, como una base de pico de gallo y frijoles refritos y verduras de temporada a la plancha.

Ingredientes de la entraña a la mexicana

Para el pico de gallo:

  • 1 tomate de ensalada 
  • 1/4 pimiento verde 
  • 15 gramos de cilantro fresco 
  • 1/2 cebolla blanca
  • Sal marina
  • 2 limas

Para los frijoles refritos:

  • 200 gramos de judías pintas cocidas
  • 1/2 cebolla blanca
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la entraña con verduras:

  • 2 filetes de entraña
  • 1/2 zanahoria
  • 1 cebolla morada
  • 4 tomates cherry 
  • 1/2 mazorca de maíz cocida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Guacamole
  • Tortillas de maíz

Procedimiento para hacer la entraña a la mexicana

Para el pico de gallo:

  • Pelar y cortar el tomate en cuadritos pequeños.
  • Pelar y cortar 1/2 cebolla blanca en cuadritos pequeños.
  • Pelar y cortar el pimiento en cuadritos pequeños.
  • Picar cilantro fresco muy finito.
  • Mezclar el tomate, la cebolla, el pimiento y el cilantro picado en un bol.
  • Agregar zumo de lima y sal marina al gusto. Reservar.   

Para los frijoles refritos:

  • Picar media cebolla blanca en muy finita.
  • Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén.
  • Cocinar a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añadir las judías pintas cocidas y sal marina a la sartén y cocinar durante varios minutos.
  • Moler las judías salteadas en una picadora o chafándolas con un tenedor o un pasapurés. Reservar.

Para la entraña:

  • Pelar y trocear la zanahoria longitudinalmente en cuartos.
  • Cortar el maíz cocido longitudinalmente por la mitad.
  • Pelar y cortar la cebolla morada en cuartos.
  • Engrasar una plancha o una sartén con aceite de oliva virgen extra.
  • Cocinar las zanahorias, la cebolla, el maíz y los tomates cherry. Reservar.
  • Disponer la carne sobre la plancha.
  • Cocinar durante varios minutos por ambos lados dejando la carne al punto deseado.
  • Trocear la carne y espolvorear sal marina.

Servir la entraña a la mexicana:

  • Disponer en una fuente o en un plato grande una base con los frijoles refritos.
  • Servir la entraña troceada sobre la capa de frijoles refritos.
  • Disponer las verduras.
  • Agregar el pico de gallo.
  • Decorar con guacamole y tortillas de maíz.

*** Es una propuesta de la nutricionista María Alcázar García como parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’ en el que junto a ella y a supermercados Lidl en Canarias trabajamos para mejorar los hábitos de alimentación de los canarios.

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