Nada de utilizar la cafetera de nuestras abuelas para, con agua y café, hace un buen expresso. Patxi Troitiño la llenó de ginebra y hielo seco, puso en el filtro gengibre, menta y anís estrellado y, poco después, la cafetera humeaba un ginger fresh exprés que asombró a quienes seguían, en el marco de Culinaria Tenerife 2016, el taller impartido por quien es campeón de España en coctelería molecular y experto en esta especialidad.
Sabor, aroma y decoración son imprescindibles, a juicio de Trotiño, para que el cliente disfrute y vuelva. El cóctel de la cafetera, dice, es “uno de los que más me gusta realizar”, sobre todo por la reacción de los clientes, pero en su taller mostró más elaboraciones con la imaginación y un menaje nada habitual, desde probetas de laboratorio a singles de vinilo para presentar el cóctel Doctor Jeckyll, que ya es un clásico. El público abarrotó el taller gastronómico y se resistía a abandonarlo, pese a que los cócteles apenas pudieron ser catados por los asistentes. Para compensar, Trotiño repartió uvas maceradas con ginebra, uno de los ingredientes del Doctor Jeckill, que desaparecieron en un santiamén.
Ser un buen barman, sentenció, “es algo muy difícil y requiere acertar con los clientes”. Un charla irrepetible.
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