Juan Capote es una de las máximas autoridades del mundo en la investigación caprina. El veterinario palmero, investigador del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y hasta hace un mes presidente de la International Goat Association (IGA), organización dedicada al estudio del ganado caprino, acaba de regresar de un intenso viaje a China, donde, entre otras cosas, ha asesorado a la mayor granja de cabras del mundo.
En Kunming, capital de la provincia de Yunnan, se encuentra esta explotación caprina, que en breve contará con 100.000 cabras. Una cifra solo posible en el país más poblado del mundo, que en 2015 alcanzó la cifra de 1.373.490.000 habitantes. El investigador palmero puso como ejemplo para dimensionar la realidad de China en este ámbito, el hecho de que solo una de las industrias lácteas de este país produce en un día la misma leche que Canarias en todo el año.
El Gobierno de Canarias tiene censadas en el Archipiélago 219.115 cabras. Por tanto, la mitad de la cabaña caprina de las Islas cabría en la granja de Kunming. En España, según el Ministerio de Agricultura, existen 2.704.229, y en China algo más de 188 millones de cabras (datos de la FAO), que suponen el 18% de la población mundial de este animal.
Capote, tras el cuarto viaje que realiza a la República Popular en dos años, en los que ha impartido cursos y conferencias, además de realizar labores de asesoramiento técnico, señala que con esta labor exportan conocimiento a un país “en el que hay que estar”. Fundamentalmente, las labores de asesoramiento tienen que ver con la mejora genética de la raza y el manejo de la cabra.
La leche en China está considerada como un producto medicinal y la de cabra, en particular, está en estos momentos en pleno auge de consumo, hasta el punto que aspiran a que acapare el 70% del mercado frente a la de vacuno. “Muchos niños, de familias de clase media, se destetan con leche en polvo de cabra”, explicó Capote, quien subrayó que en estos momentos es “una gran industria”.
La leche de cabra es un producto caro en China y cuesta “el doble que aquí”, pese a que es de inferior calidad a, por ejemplo, la leche que da la cabra de raza palmera. “Tiene menos proteínas y grasa”, explicó Juan Capote. De ahí la importancia de las labores de asesoramiento en materia genética para mejorar la calidad de la producción.
La granja de Kunming, que pertenece a un complejo industrial lácteo chino, tiene entre sus peculiaridades que vende todos sus productos (leche en polvo, yogur y quesos) exclusivamente a través de internet. La granja da empleo de forma directa a unas 400 familias. Está dividida en forma de módulos y en cada uno de ellos viven dos familias en unos apartamentos integrados en las naves.
Un terreno donde los chinos están todavía dando los primeros pasos es en la elaboración de quesos. Juan Capote explica que tienen una producción pequeña de este derivado lácteo, que también pretenden impulsar. En este terreno Canarias tiene también mucho conocimiento que exportar. De hecho, su intención es que el próximo año, en un nuevo viaje a China, le acompañe la directora científica del ICIA, la también palmera Maruchi Fresno Baquero, que “es actualmente la mayor especialistas en queso de cabra del mundo”.
[su_note note_color=”#d0d3d5″ radius=”2″]Además de las labores de asesoramiento técnico, Juan Capote participó en la Conferencia Mundial sobre la Industria de la Cabra Lechera, celebrado en Longxian, con 1.200 participantes, donde impartió una conferencia y recibió un reconocimiento por su aportación en este terreno.[/su_note]
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