Nanín Pérez, del restaurante Murri, de Alicante, se convirtió ayer en el Cocinero Revelación 2018, según anunció el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, en el encuentro gastronómico que se celebra en el Palacio Municipal de Congresos de la capital de España. A este premio, que patrocina el Grupo Balfegó, optaba también la pareja Jenisse Ferrari y Mario Rodríguez, del restaurante Qué leche, sito en Las Palmas de Gran Canaria, aunque no quedaron entre los tres primeros puestos. El presidente del jurado señaló que ya es un éxito haber logrado estar presente en la final del certamen gastronómico y que todos los candidatos eran serios aspirantes a convertirse en el número uno.
Pérez fue proclamado tras la apertura del sobre donde se guardaban los resultados de la votación secreta de más de 80 miembros del jurado, formado por críticos profesionales y aficionados de toda España. Nanín Pérez se suma así a una nómina de ganadores de ediciones anteriores en la que encontramos nombres como Carmelo Bosque, Íñigo Lavado, David Yarnoz, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Óscar Calleja, Iago Castrillón y muchos otros de los cocineros más destacados del panorama culinario español.
Nanín Pérez estudió en el Centro de Turismo de Alicante y en la escuela Hoffman, antes de convertirse en discípulo de Ricard Camarena y Rodrigo de la Calle. Desde la inauguración de Murri, hace 14 meses, ejerce como jefe de cocina. A sus 27 años, es responsable de unos menús de sabores sutiles, aunque refinadamente profundos, en los que creatividad y técnica basculan en torno a los mejores productos del entorno. Armonías elegantes que revelan sus enormes dotes para el oficio.
En segundo lugar quedó Víctor Membibre, del restaurante Membibre, de Madrid. El tercer premio le correspondió a Asier Alcalde, del restaurante Laia de Hondarribia, Guipúzcoa, que además fue el ganador en la votación de las redes sociales.
Jenisse Ferrari y Mario Rodríguez abrieron su pequeño restaurante Qué leche en la calle Torres, 22 de Las Palmas de Gran Canaria. Desde su apertura han gozado del respaldo del público, que ha sido creciente.
La cocina de esta pareja de 35 años, que se formó en el Basque Culinary Center, es de estilo joven, desenfadado y moderno. A ello se suma la amabilidad de Jenisse y de Mario, junto con su equipo. El éxito es tal que los fines de semanas es difícil encontrar mesa si no se ha solicitado una reserva.
Por otro lado, el cocinero austríaco Sebastian Frank recibió de manos de José Carlos Capel el Premio Cocinero del Año en Europa 2018. El cocinero del restaurante Horvath se hace así con un galardón que cuenta con el patrocinio de Cosentino. Con este reconocimiento, la organización Madrid de Fusión quiere destacar la cocina exigente y rebelde de Sebastian Frank, que rompe con rígidas líneas tradicionales para abrir nuevos caminos. Una cocina que renuncia al lujo y crea desde la humildad. Una cocina que, en suma, rompe con lo establecido y crea un paradigma nuevo.
Cabrera se queda a las puertas del premio de queso La Casota
Rubén Cabrera, del restaurante La Cúpula de Jardines de Nivaria, en Adeje, se quedó ayer a las puertas del premio del concurso de quesos La Casota, que ganó Carlos Lara, de Jaén. Cabrera presentó un plato con queso Marantona de oveja, con setas, lengua de vaca, faisán, cremoso de papa negra y salsa de anguila.
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