nutrición y cocina

Las croquetas de pescado más ricas, sanas y fáciles de hacer

Aprende a preparar unas croquetas de pescado con toque canario y tan ricas o más que las que te preparaban en casa

Aprende a preparar las mejores croquetas de pescado, a la altura de las que te preparaban en casa, pero mucho más fáciles porque en lugar de hacer la clásica bechamel, usaremos papas cocidas de la tierra. Al cocinar las croquetas al horno serán una comida o una cena muy saludable para toda la familia.

Los ingredientes que he utilizado para hacer las croquetas de pescado y papa son como siempre de supermercados Lidl en Canarias que apuestan fuertemente por los proveedores locales. 

Ingredientes de las croquetas de pescado

Para las croquetas:

  • 250 gramos de papas guisadas
  • 1 dorada fresca de aproximadamente 450 gramos
  • 70 gramos de queso rallado 
  • 5 gramos de perejil fresco picado
  • 2 huevos
  • Harina de espelta integral
  • Pan rallado aderezado con ajo y perejil
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra 

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural de leche de cabra
  • Zumo de 1/4 de limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de perejil seco
  • 1/2 cucharadita de sal marina

Procedimiento

  1. Lavar las papas.
  2. Cocer las papas en una olla sin pelar durante 20 minutos o hasta que estén blandas.
  3. Pelar las papas una vez cocidas. Deben pesar 250 gramos una vez que están cocidas y peladas.
  4. Cocer la dorada entera en una olla aparte con agua y una cucharadita de sal durante 15 minutos.
  5. Retirar la dorada cocida del agua y escurrirla mientras se enfría.
  6. Echar las papas en un bol y machacarlas con un pisa patatas o con un tenedor. 
  7. Separar la pulpa de la dorada cocida eliminando las espinas y la piel. Una vez limpia tienes aproximadamente 200 – 220 gramos de pescado.
  8. Añadir y mezclar la dorada en el bol junto con las papas machacadas.
  9. Agregar al bol 1 huevo, el perejil fresco picado, 1 cucharadita de sal marina y pimienta negra molida al gusto. 
  10. Mezclar bien todos los ingredientes con una paleta.
  11. Dejar enfriar la mezcla para poder manipularla fácilmente a la hora de darle forma a las croquetas.
  12. Precalentar el horno a 200ºC.
  13. Preparar tres bol o platos separados para empanar las croquetas: 
    1. Un bol con la harina de espelta.
    2. Un bol con el huevo batido. 
    3. Un bol con la mezcla del pan rallado y 1/4 de cucharadita de pimentón dulce.
  14. Darle forma redonda a las croquetas con las manos.
  15. Empanar las croquetas:
    1. Embadurnar las croquetas primero en la harina.
    2. Pasarlas a continuación por el huevo batido.
    3. Finalizar con el pan rallado.
  16.  Repetir con todas las croquetas. Con las cantidades indicadas en la receta salen aproximadamente 20 unidades.
  17. Disponer las croquetas sobre una bandeja de horno engrasado con aceite de oliva. 
  18. Pulverizar las croquetas con aceite de oliva en spray para que queden más doraditas una vez horneadas. También puedes hacerlo con un pincel.
  19. Hornear las croquetas a 200ºC durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
  20. Hacer la salsa de yogur mientras se hornean las croquetas:
    1. Echar todos los ingredientes de la salsa en un bol.
    2. Mezclar con una cucharilla hasta que la salsa esté bien integrada.
  21. Servir las croquetas de pescado junto con la salsa de yogur.

* Es una receta de la nutricionista María Alcázar García para diariodeavisos.com y con ingredientes de supermercados Lidl en Canarias.