Por Juan Rodríguez de Rivera. Los especialistas en salud de todo el mundo enfatizan la importancia de incluir pescado en nuestra dieta debido a sus grasas beneficiosas para el corazón y su contenido de proteínas de fácil absorción. España destaca como un país idóneo para disfrutar de este alimento, no solo por su amplia variedad de productos marinos, sino también por ser una de las cuatro regiones con mayor consumo a nivel global. Anualmente, compite por el primer lugar en Europa junto a Portugal y Noruega, y a nivel mundial con Japón, regiones reconocidas por su alta esperanza de vida.
A diferencia de la carne roja y procesada, que se recomienda reducir debido a su asociación con diversas enfermedades, los médicos aconsejan aumentar el consumo de pescado en nuestra alimentación. Según la Fundación Española del Corazón, este alimento aporta entre un 18-20% de proteínas de alta calidad, es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, así como de vitaminas liposolubles A y D. Además, los pescados son ricos en yodo, fósforo, potasio, magnesio y calcio (si se consumen con espinas) y presentan un bajo contenido de tejido conjuntivo, lo que facilita su digestión.
A pesar de que el 92% de los españoles consumen pescado al menos una vez al mes, la Fundación Española del Corazón señala que no todos alcanzan las tres o cuatro porciones semanales recomendadas. Además, muchos consumidores no eligen las variedades de pescado más saludables, como ocurre con las varitas de merluza, los palitos de cangrejo o el salmón ahumado. Estos productos, aunque populares y considerados saludables, en realidad perjudican nuestra salud. Asimismo, existen tres tipos de pescado que los médicos recomiendan evitar.
La tilapia
El consumo de tilapia no nos hace un gran favor a nuestra salud y tampoco a la del planeta. Se trata de una especie que se cría, en su mayoría, en China y se hace en grandes piscifactorías abarrotadas donde se trata de dar solución a la enorme demanda que tiene. Se trata de un pescado muy barato, pero que realmente no tiene ni chicha ni limoná: su carne cuenta con unas 130 kilocalorías por cada 100 gramos, es decir, es poco calórico.
Por no tener, no tiene ni sabor y, por eso, para darle algo de gracia se suele rebozar o servir en guisos con más personalidad que el propio pescado. La tilapia es uno de los peces de agua dulce con menor valor nutricional; vamos, que contiene un menor número de nutrientes esenciales que otros pescados y uno de ellos es el ácido graso omega-3. Es un pescado blanco y, por eso, se puede sustituir por la merluza, que es más nutritiva.
La panga
Este otro pescado también procede de Asia y se ha ganado muy mala fama desde que Carrefour dejó de venderlo en 2017: el 90% de la panga que se encuentra en Europa procede del río Mekong, en el sudeste asiático, una de las aguas más contaminadas y con más presencia de plásticos del mundo. En cualquier caso, el pescado que llega hasta nuestro continente ha pasado estrictos controles de calidad.
La panga también tiene falta de sabor y, además, “comparado con otro pescado blanco como la merluza, el panga tiene casi un 50% menos de proteína y entre un 60% y un 80% menos de ácidos grasos poliinsaturados. Y si lo comparamos nutricionalmente con los pescados azules, el panga sale aún peor parado”, según explica este artículo de EL ESPAÑOL. Los pescados españoles son mucho mejores aunque cuesten un poco más.
La perca
Cerrando este trío de pescados insulsos y sin sustancia se encuentra este pescado africano que también se suele ofrecer con intensos rebozados y guisos. “Su valor energético es realmente bajo, apenas tiene 90 kilocalorías por cada 100 gramos. Por esta razón, suele ser un pescado utilizado en dietas de adelgazamiento”, afirma este artículo de EL ESPAÑOL, que, además, explica su falta de calorías por el bajo contenido en grasas de este pescado.
Recordemos que, en el caso de los pescados, el hecho de que tenga menos grasas no es mejor, ya que las que contienen son buenas para el corazón. Ahora bien, “dentro de la tríada que forman estos pescados vilipendiados, la perca tiene un contenido más alto de proteínas, pero no mucho más. Mientras que el panga no llega casi al 10% de proteínas, la perca tiene un contenido que se sitúa en torno al 12%”.
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