Pocos días antes de que el restaurante San Hô, comandado por Adrián Bosch y ubicado en el hotel Royal Hideaway Corales Resort (Costa Adeje) revalidara su estrella Michelin, tuvo lugar una jornada gastronómica, Culinary Sessions Tenerife 2023 como así las llaman, que reunió a chefs que contabilizadas las estrellas en sus restaurantes suman cuatro. Todo un lujo de coordinación en el que cada uno de los chefs puso en valor lo mejor de cada uno de sus platos.
Esa noche estaban en el San Hô el chef anfitrión, que el año pasado logró su primer reconocimiento de la guía francesa y además el de Mejor Restaurante en los Premios Nacionales DIARIO DE AVISOS; Pablo González, chef asesor de La Finca, con una estrella Michelin y ubicado en La Bobadilla, en el Royal Hideaway Hotel (Granada), y Fernando Arjona, responsable de las cocinas de La Finca. Hay que decir que Pablo González también lidera el restaurante Cabaña Buenavista (Murcia) con dos distinciones de la guía roja.
Esta iniciativa gastronómica de Barceló Hotel Group reúne por primera vez a chefs y restaurantes que ostentan estrella Michelin en los establecimientos que gestionan y que evidencian las posibilidades de los hoteles gastronómicos.
La propuesta elaborada por los chefs alternaba platos de La Finca con los del San Hô. Empezó el tándem González y Arjona con su propuesta de El Caviar de Río Frío con sus diferentes versiones de ecológico, tradicional y russian style; le siguió Bosch con un homenaje al o’toro de patudo.
La representación de La Finca presentó un Ajoblanco de aguacate, habitas con jamón y puntilla, frente a las Plantas olvidadas de Canarias, ánguila ahumada y yema curada de San Hô.
El siguiente pase fueron platos más contundentes como la Olla de San Antón y boquerones en vinagre (La Finca) y un Ramen de cochino negro, ángulas y triple caldo de ternera, ave y cerdo (San Hó).
En el apartado de pescados, González y Arjona se lanzaron con una Sopa de pintarroja y cigalas y Bosch con una lubina atlántica con caldo de puchero tricontinental y algas. Éste último continuó con su particular versión del homenaje a la cabra.
Los postres fueron repartidos también con Chirimoya (La Finca) y los Petit four, de San Hô. Buen género, buenas elaboraciones y platos que ofrecen pistas de lo que se disfruta en cada uno de los restaurantes.
Estupenda también la selección de vinos que maridaron con esta propuesta: Taittinger Prestige Rosè Brut; Tamerán 2022 (bodega premiada en los XXXVIII Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS); Finca La Garriga; Los Loros 2022 (también premiada por este periódico en la XXXVII edición) y Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2021.
Desayunos
Hay que recordar que el hotel Royal Hideaway Corales Beach ha sido elegido para participar en el premio Mejor Desayuno de Hotel que han creado Madrid Fusión Alimentos de España y la aerolínea Binter. El galardón se dará a conocer en la muestra gastronómica que se celebrará los días 29, 30 y 31 de enero en la capital de España.
Los méritos de este desayuno, con carta y bufé, se fundamentan en la selección de productos de temporada y de cercanía de la mayor calidad. Tres detalles singularizan su oferta: la amplísima gama de zumos y frutas ecológicas procedentes de la finca La Calabacera; la presencia de un cortador de jamón ibérico de bellota, y el surtido de una panadería y bollería exclusiva recién horneada por el mejor pastelero de Canarias que fue revelación en Madrid Fusión 2018, Alexis García. Al momento se preparan huevos benedict o a la florentina con espinacas.
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