La Universidad de La Laguna (ULL) y la Compañía Cervecera de Canarias han puesto en marcha un taller de elaboración de cerveza, a través de la creación de una planta piloto para la formación de los alumnos de los últimos años de la titulación de grado en Ingeniería Química Industrial.
La iniciativa, surgida en el Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica de la Universidad de La Laguna, se desarrollará en un plazo de dos años, detalla la institución académica en un comunicado.
Este proyecto pretende mejorar la participación de los estudiantes en esta disciplina, a través del diseño y construcción de un sistema completo de fabricación de cerveza.
El taller implicará la puesta en práctica de conocimientos de química y microbiología, de ingeniería mecánica y de procesos, junto con el control de calidad y la organización empresarial, y la gestión y valorización de los residuos.
El proyecto incluye el montaje de la planta piloto en las instalaciones universitarias, que comenzará a funcionar este mes.
En febrero se impartirá un curso de elaboración de cerveza artesanal, que contará con la colaboración de dos profesores de la Facultad de Bioingeniería / Tecnología de aparatos y sistemas en la industria de bebidas de la Universidad alemana de Ciencias Aplicadas de Frisinga.
A lo largo de 2024 se elaborarán también los manuales de utilización de la planta, así como de gestión de la misma.
Durante el segundo año de vigencia del programa, las acciones se dirigirán principalmente a la operación de la planta, mediante la asignación de turnos de elaboración para los diferentes grupos de alumnos, así como la creación de grupos de formación que permitan la consolidación de la actividad a lo largo del tercer año.
Compañía Cervecera de Canarias prestará asesoramiento y orientación tanto en lo que a los procesos de desarrollo de los productos se refiere como a su evaluación sensorial, explica la nota de la ULL.
Un comité de seguimiento, compuesto por representantes de Compañía Cervecera de Canarias y del profesorado del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica de la Universidad de La Laguna, se encargará de evaluar los resultados del proyecto durante los tres años que dura el convenio.
Además de la actividad propia de la planta, se contempla la propuesta de proyectos de TFG (Trabajo de Fin de Grado) y TFM (Trabajo Final de Máster) sobre temas que tengan un impacto positivo en el proceso de fabricación de la cerveza, en especial en lo que a medidas vinculadas a la sostenibilidad, como la utilización de materiales reciclables en el empaquetado y el aprovechamiento o reducción de residuos.
Asimismo, se contempla la realización de actividades prácticas de diferentes asignaturas tanto de grado como de máster asociadas al proyecto.
Hemeroteca
Publicidad
Esquelas