Uno de los grandes tesoros de nuestras islas es la gastronomía, y dentro de ella sus quesos. En Canarias la cultura del queso es amplia y su población es una gran consumidora de este producto.
Las peculiaridades y gran calidad de sus quesos son apreciados dentro y fuera de nuestras fronteras. Esta excelencia se debe a la materia prima con la que se elaboran, por nuestras diferencias climáticas y paisajísticas de las islas, y a las excelentes razas autóctonas que garantizan la calidad de la leche : Leche de cabras y ovejas de razas autóctonas, alimentadas con forrajes y pastos naturales, lo que les otorga su gran sabor.
Entre nuestros quesos, son tres las denominaciones de origen protegidas (DOP).
DOP queso majorero, situada en la isla de Fuerteventura. Fue la primera en conseguir esta calificación, utilizando únicamente leche de cabra. Para la elaboración de estos quesos se utiliza leche de raza majorera y en general pasteurizada.
DOP queso palmero. Un queso cada vez más conocido internacionalmente por sus premios. Es un queso elaborado con leche de cabra palmera y generalmente ahumado con hojas de pino canario.
DOP queso de flor, de media flor y queso de guía. Estos quesos se producen en los municipios de Gáldar, Moya y guía, situados en el norte de Gran Canaria. Existen diferentes tipos: De flor, para el que se utiliza únicamente el cuajo vegetal procedente de la flor de cardo; de media flor para el que se usa cuaje vegetal y animal a partes iguales; y de guía elaborado con cuajo animal. El tipo de leche que se utiliza varía entre oveja, mezcla de cabra, oveja y vaca, y suele utilizarse leche cruda.
Saliendo de las denominaciones, cabe destacar también nuestros quesos de las demás islas.
Quesos de Tenerife: Se caracterizan principalmente porque son elaborados con leche de cabra de la singular agrupación caprina canaria.
Dentro de la tradición gastronómica de Tenerife, el queso es un elemento fundamental, ocupando un puesto muy importante en la mayoría de las comidas, y una variada utilidad como ingrediente principal o acompañante de platos típicos, como pucheros o escaldones.
Quesos Herreños: El ganado productor de estos quesos se alimentan a base de hierba local y piensos elaborados en la isla. Estas características brindan quesos con un sabor especial y del todo natural.
Cabe destacar que con queso fresco sin salar, preferentemente de vaca, se elabora un producto típico de la gastronomía local: la quesadilla, delicioso dulce que también lleva huevos, harina, matalahúga, canela, azúcar y limón rallado.
Quesos de La Gomera: La isla de la Gomera cuenta con una gran variedad de especies vegetales, que son responsables de la riqueza de aromas y sabores que se aprecian en sus quesos. Se elaboran de forma tradicional con leche cruda de cabra, y en ocasiones mezclada con leche de oveja.
Quesos de Lanzarote: En esta isla existe un reducido número de queserías, pero no por ello sus quesos son menos importantes. Sus sabores son suaves, agradables al paladar y de aromas delicados. Tradicionalmente se untan con pimentón, gofio o aceite.
La variedad de quesos en nuestras islas es tan amplia que sería imposible nombrar cada uno de ellos. El queso es un producto que forma parte de nuestra cultura y un gran protagonista en las mesas canarias, ya que en ella nunca falta un buen trozo de queso para acompañar las comidas.
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Sin duda, es una buena opción donde encontrar los mejores quesos que se producen en nuestras islas.
En sus establecimientos podrás comprar los mejores quesos majoreros, Palmeros de cabra, Arico y otras variedades de Tenerife, Valsequillo de Las Palmas entre otros, Fuerteventura, herreños y gomeros. Quesos en los que podrás elegir entre curados, semicurados o tiernos; con coberturas de pimentón, aceite, gofio, ahumados y naturales. Un sin fin de alternativas para conocer nuestra gran diversidad de sabores, texturas y aromas, de los que puede presumir las Islas Canarias.
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