Por décimo cuarto año consecutivo, los cochinillos de Segovia viajan hasta un destino tan remoto como Tenerife, donde es muy conocida y altamente apreciada la cocina de Casa Duque, que nos permitirá probar los Judiones de la Granja, el exquisito cochinillo y el característico Ponche Segoviano del 18 al 27 del presente mes de octubre.
Recetas tradicionales de la cocina castellana y segoviana, como el cochinillo y el cordero asado o los judiones de la granja, son algunas de las propuestas que el equipo de Marisa Duque trasladan a Tenerife desde su conocido y céntrico restaurante de Segovia, que cuenta ya con más de 120 años de historia, siendo el más antiguo de la ciudad.
Fundado en 1895 por Feliciana Mate y Dionisio Duque, el Restaurante Casa Duque comenzó su andadura guisando y asando por encargo, hasta que rápidamente comenzó a coger fama y prestigio para convertirse en uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Tras cuatro generaciones, actualmente el conocido asador conserva la reputación de sus inicios y se mantiene como uno de los restaurantes mejor valorados en portales como Tripadvisor, con opiniones que lo definen como “Sencillamente fantástico” o “Un referente del cochinillo asado”.
Sin duda, el éxito de este local se debe al respeto que mantiene hacia la tradición gastronómica con la que abrió sus puertas en 1895. Hoy en día, Marisa Duque es la persona encargada de llevar las riendas del y de mantener la pasión por este oficio que en su día le transmitió su padre, el conocido Dionisio Duque, maestro asador, y que ahora ella inculca a sus propios hijos. “Si por algo nos caracterizamos es por no arriesgar, por pensar mucho las cosas, pero también sabiendo que debemos trabajar para el futuro, para mantener la solidez de la compañía. Apostamos por la cocina de vanguardia, más en sintonía con los gustos de los clientes actuales, pero guardamos la esencia de la tradición en la manera de hacer nuestro cochinillo”, reconocía la propia Marisa Duque recientemente al periódico El País.
Estas Jornadas Gastronómicas se han convertido ya en un referente culinario en la Isla, y un reclamo para los amantes de esta cocina tradicional que año tras año acuden fielmente al centro de Tres de Mayo a degustar sus sabrosas propuestas. En esta ocasión, la carta-menú elaborada por el equipo de cocina se mantiene fiel al sello Duque y, por supuesto, contará con el plato protagonista: el cochinillo asado. No obstante, los amantes del pescado también tendrán la oportunidad de probar el delicioso “Bacalao al estilo de mi Casa”, que Marisa Duque y su equipo preparan con tanto cariño.
La carta contará también con varias propuestas de entrantes, entre las que recomendamos decantarse por los exquisitos “Judiones de La Granja” o por la tradicional “Picada de la matanza y sus judiones del Real Sitio”.
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