Gastronomía

Adrià: “Ya no somos vanguardia; quién dice que dura 25 años”

Ferran Adrià llevaba ocho años sin pisar un escenario de una muestra gastronómica, y lo hizo ayer en Madrid Fusión para presentar la nueva etapa de elBulli

 

Ferran Adrià presenta su nuevo elBulli. DA

Ferran Adrià llevaba ocho años sin pisar un escenario de una muestra gastronómica, y lo hizo ayer en Madrid Fusión para presentar la nueva etapa de elBulli. El chef que lideró la vanguardia de la cocina española y que la puso a nivel mundial aprovechó para cuestionarlo todo, incluso aquello que está en boca de todos. “Ya no somos vanguardia; quién dice que dura 25 años”, señaló a un público entre los que se encontraban los primeros chefs del país y un amplio auditorio con estudiantes y cocineros de muchos países del mundo. Dijo que durante estos ocho años se ha dedicado con su equipo a una ingente labor de desarrollo del conocimiento y las ideas relativas a la cocina, que podrá ser consultada en breve en la web de elBulli Foundation. Presa de los nervios, como confesó, anunció la reapertura de su restaurante elBulli de Cala Montjoi, en Girona, pero no como un servicio de restauración, sino como un espacio dedicado a la investigación y a la experimentación.