Canarias cuenta desde hoy con dos nuevos soles de la Guía Repsol. Se trata de El Sitio, ubicado en el hotel Hacienda de Abajo, en Tazacorte (La Palma) y el Seaside Gran Hotel Residencia en Maspalomas (Gran Canaria). Los nuevos galardonados se dieron conocer anoche en una gala que se celebró en San Sebastián, con motivo de cumplir los Soles 40 años de andadura.
En el restaurante El Sitio, ubicado en un entorno palaciego y singular, repleto de obras de arte, se desarrolla una cocina de raíces locales con pinceladas internacionales. Lomo de alfonsiño, puré de chirivías y mojo de manzana; crema de plátanos verdes con daditos de foie-gras de pato y taco de conejo frito, tierra salada y zanahorias; o steak tartar ‘Hacienda de abajo’ de solomillo de res. La cocina está a cargo del chef José Alberto Díaz.
En Seaside Grand Hotel Residencia el experimentado chef suizo Wolfgang Grobauer es el encargado de amenizar este lujoso restaurante con propuestas de gusto canario e internacional. Un comedor espacioso, refinado, luminoso y de estilo colonial con vistas a montañas, dunas y palmerales. Bouillabaisse; foie gras de pato salteado con confit de galletas de almendras y ruibarbo o risotto de trufas de verano con alcachofas, son algunos de sus platos
Este año la Guía Repsol celebra en San Sebastián sus 40 años de andadura con los nuevos Soles, con los que comparte una misma filosofía: ahondar en los orígenes para tomar impulso hacia el futuro. Los cinco 3 Soles parten de las raíces para innovar y logran con sus éxitos que la cocina española siga marcando tendencia. Paco Morales (37 años) en ‘Noor’; Alberto Ferruz (34) en ‘BonAmb’; Macarena de Castro (37) en ‘Maca de Castro’, y Paolo Casagrande (39) en ‘Lasarte’, evidencian el compromiso de la Guía Repsol con una generación que, sin haber cumplido los 40, ha logrado hallar en el territorio y la tradición la clave de la contemporaneidad. Una búsqueda que ha llevado a Sergio y Javier Torres, de ‘Cocina Hermanos Torres’, a arrancar su proyecto más personal en el que los sabores de su infancia regresan actualizados.
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