Nutrición y cocina

La ensalada más dulce y nutritiva del verano

Una ensalada muy veraniega con base de espinacas y albaricoques, una fruta que está en temporada

Ensalada de espinacas con albaricoques, aguacate, queso y semillas / María Alcázar

Hoy preparamos una ensalada muy veraniega ya que en estos meses de calor las ensaladas son la clave para comer comida ligera, fresca, variada y nutritiva cada día. En esta ocasión la base de la ensalada es de espinacas, una excelente fuente de vitaminas K, A, C y ácido fólico que ayudan a nuestro cuerpo a desarrollar huesos y tejidos saludables a través de las proteínas así como a una buena coagulación de la sangre. Utilizaremos también albaricoques, una fruta que en verano está en temporada.

Ingredientes de la ensalada de espinacas con albaricoques y queso

  • 50 gramos de espinacas
  • 5 albaricoques 
  • 1/2 aguacate
  • 50 gramos de queso fresco granulado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Sal marina
  • Chile molido
  • Mix de semillas

Procedimiento para hacer la ensalada

  • Servir en un plato o en un bol una base de espinacas frescas. Puede ser cualquier tipo de lechuga u hoja verde.
  • Cortar tres albaricoques por la mitad y quitarles el hueso.
  • Dorar por ambas caras los albaricoques a fuego fuerte en una sartén engrasada con aceite de oliva durante unos segundos, ya que el albaricoque se cocina muy rápido.
  • Servir los albaricoques cocinados sobre la capa de espinacas.
  • Abrir un aguacate longitudinalmente por la mitad y quitar la piel.
  • Cortar medio aguacate en láminas.
  • Disponer el aguacate sobre la ensalada.
  • Añadir varias cucharadas de queso esparcidas sobre la ensalada.

Para hacer la vinagreta: 

  • Batir y emulsionar con una batidora dos albaricoques, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el chile molido al gusto para darle un toque picante.
  • Aliñar la ensalada con la vinagreta.
  • Finalizar dándole a la ensalada un toque crujiente espolvoreando por encima un puñado de semillas variadas.
  • Los ingredientes utilizados en la receta son de supermercados Lidl Canarias que trabajan para ofrecernos productos de temporada y de cercanía.

*** Es una receta de la nutricionista María Alcázar García como parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’ en el que junto a ella y a supermercados Lidl en Canarias trabajamos para mejorar los hábitos de alimentación de los canarios.