La ensalada más dulce y nutritiva del verano

Hoy preparamos una ensalada muy veraniega ya que en estos meses de calor las ensaladas son la clave para comer comida ligera, fresca, variada y nutritiva cada día. En esta ocasión la base de la ensalada es de espinacas, una excelente fuente de vitaminas K, A, C y ácido fólico que ayudan a nuestro cuerpo a desarrollar huesos y tejidos saludables a través de las proteínas así como a una buena coagulación de la sangre. Utilizaremos también albaricoques, una fruta que en verano está en temporada.

Ingredientes de la ensalada de espinacas con albaricoques y queso

• 50 gramos de espinacas
• 5 albaricoques 
• 1/2 aguacate
• 50 gramos de queso fresco granulado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Sal marina
• Chile molido
• Mix de semillas

Procedimiento para hacer la ensalada

• Servir en un plato o en un bol una base de espinacas frescas. Puede ser cualquier tipo de lechuga u hoja verde.
• Cortar tres albaricoques por la mitad y quitarles el hueso.
• Dorar por ambas caras los albaricoques a fuego fuerte en una sartén engrasada con aceite de oliva durante unos segundos, ya que el albaricoque se cocina muy rápido.
• Servir los albaricoques cocinados sobre la capa de espinacas.
• Abrir un aguacate longitudinalmente por la mitad y quitar la piel.
• Cortar medio aguacate en láminas.
• Disponer el aguacate sobre la ensalada.
• Añadir varias cucharadas de queso esparcidas sobre la ensalada.

Para hacer la vinagreta: 

• Batir y emulsionar con una batidora dos albaricoques, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el chile molido al gusto para darle un toque picante.
• Aliñar la ensalada con la vinagreta.
• Finalizar dándole a la ensalada un toque crujiente espolvoreando por encima un puñado de semillas variadas.
• Los ingredientes utilizados en la receta son de supermercados Lidl Canarias que trabajan para ofrecernos productos de temporada y de cercanía.

*** Es una receta de la nutricionista María Alcázar García como parte del proyecto ‘Cada Lenteja con su Pareja’ en el que junto a ella y a supermercados Lidl en Canarias trabajamos para mejorar los hábitos de alimentación de los canarios.