Diana Marcelino y Nacho Garbayo son los autores de los mejores mojos de España tras proclamarse ganadores del segundo concurso nacional de mojos armonizados con vinos de Tenerife, en Madrid Fusión 2022.
La cocinera del restaurante El Secreto de Chimiche (Tenerife) ha triunfado con su Mojo de cilantro y aguacate tostado. Y el cocinero del restaurante madrileño Sueños de Cocina lo ha hecho con la elaboración Salmonete con mojo de guisantes, picada de aceitunas negras y berberechos y una armonización con el vino blanco Los Tableros de la denominación de origen Abona. Ambos fueron reconocidos como autores de los mejores mojos de España.
El concurso contó con la participación de cerca de una treintena de chefs de toda España, de los que seis resultaron finalistas, informa el Cabildo de Tenerife en un comunicado.
El jurado estuvo compuesto por por Xanti Elías (Finca Alfoliz, Huelva), José Álvarez (La Costa, Almería), Pablo Pastor (Acyre) y los periodistas Carlos Maribona, Igor Cubillo y Laura Grani.
Todos los reconocimientos de los mejores mojos de España
El resto de finalistas fueron Luis Ángel Pérez, Yakitoro (Madrid) con Mojo agripicante de inspiración asática y lenguado; Manu Liria, de Mojo 3.0 (Jerez de la Frontera) con Morena canari-thai y mojo-mango; Carlos García, Dexcaro (Denia) con Alcachofas con mojo verde, y Andrés Rengel, Mediterráneo Culinary Center (Valencia) con Anguila, mojo canario-mediterráneo y texturas de tomate valenciano.
El espacio de Tenerife en Madrid Fusión ha organizado en el último día del congreso “un homenaje a la autenticidad de la cultura culinaria” de la isla y su proyección contemporánea.
Un desayuno estelar basado en El Teide abrió la jornada, a cargo de Josué Mendoza y Pedro Sánchez, acompañado por vinos de la denominación de origen D.O. Abona y del Valle de La Orotava.
El almuerzo fue cocinado por Diana Marcelino, Isidro Álvarez y Víctor Darwin, y fue acompañado de vinos de las denominaciones de origen Ycoden Daute Isora y Güímar.
Para el cierre de la presencia de Tenerife en Madrid Fusión se preparó un programa de talleres en los que tuvieron un protagonismo especial los productos típicos de la tierra: aceites de oliva, a cargo del alumnado del ciclo formativo de técnico en aceites de oliva y vino del IES de Arico; almogrote, escaldón y túnidos, impartido por el chef Diogo Ferro; y cata de quesos a cargo del chef Pablo Pastor.
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