Antonio Pérez, del restaurante La Jamonería, en Gran Canaria, hace el mejor bocadillo de queso de España. Así lo ha decidido el jurado del I Concurso Nacional de Mejor Bocadillos de Queso de España, celebrado en el Gran Canaria Meeting Cheese celebrado en la Isla. El queso palmero es el gran protagonista del mismo.
Antonio Pérez logró el título de mejor bocadillo de queso de España en una gran final en la que participaron un total de cuatro autores: Kevin Díaz (Asador El Majorero), Manuel Tirado (Escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería de Zaragoza) y Mónica Pedrosa (Plato Jondo).
La cata del jurado se llevó a cabo a ciegas y, tras lograr su título, el propio Antonio Pérez explicó cómo se puede realizar el mejor bocadillo de queso de España:
Ingredientes: queso ahumado palmero, pan de mojo rojo suave, mostaza de Dijon, berros, miel de palma, tomate deshidratado y cortezas de cerdo.
- Abrir el pan y pincelar una fina capa de mostaza de Dijon
- Aliñar los berros con un poco de miel de palma
- Poner las lonchas de queso ahumado palmero
- Colocar los trocitos de tomate deshidratado sobre ellas
- Rematar con las cortezas de cerdo crujientes
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