gastronomía

La familia Padrón cumple su objetivo: dos estrellas de la Guía Michelin

Juan Carlos y Jonathan Padrón han dado un paso gigante en la gastronomía al ser el primer restaurante canario con este reconocimiento

La familia Padrón, integrada por los hermanos Jonathan y Juan Carlos Padrón y sus mujeres, Raquel Navarro y María José Plasencia respectivamente, y la madre de los primeros Ina León, aunque ya jubilada, ha visto cumplido uno de sus objetivos que era lograr la segunda estrella Michelin para El Rincón de Juan Carlos, en el Royal Hideaway Corales en Costa Adeje.

Atrás queda ya aquel restaurante ubicado en Los Gigantes, en Santiago del Teide, que desde hace más de una década supuso un gran paso adelante para la gastronomía de las islas.

Un restaurante netamente canario en la élite de la guía francesa

El trabajo de la familia Padrón, Juan Carlos en lo salado, Jonathan en los postres y su mujeres en la sala y como sumilleres, ha logrado las primera dos estrellas Michelin que consigue un restaurante netamente canario. Un éxito al que se suma la estrella que mantienen en el Poemas by Hermanos Padrón, en el hotel Santa Catalina de las Las Palmas, con Icíar Pérez al frente de las cocinas. Este hotel, junto al Royal Hideaway Corales, está gestionados por Barceló. El director general de este último, Fernando Turnes, ha sido sin duda una pieza clave en estos éxitos gastronómicos.

Barceló, la cadena hotelera con más estrellas de las Islas Canarias

Barceló Hotel Group se ha convertido en la cadena hotelera con más estrellas Michelin de Canarias. Exactamente tiene cuatro: dos en El Rincón de Juan Carlos; una en el San Hô, ambos en el Royal Hideaway Corales, y otra en el Poemas by Hermanos Padrón (Santa Catalina). Barceló también recibió otro reconocimiento en La Finca, en La Bobadilla, en Granada.

Atrio y hermanos Torres, encumbrados en el firmamento de la gastronomía

Otros dos restaurantes, los de los Hermanos Torres y Atrio, de Toño Pérez y José Polo, han hecho historia al recibir las tres estrellas Michelin en la gala del martes en Toledo. Hay que recordar que la pareja Pérez, chef, y Polo, en la sala, recibieron en 2016 el Premio Especial del Jurado en la XXXI Edición de las Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, en una gala celebrada en el Teatro Leal de La Laguna. También los hermanos Torres, Sergio y Javier,concretamente este último, fue un invitado de lujo en la entrega de los XXX premios del Decano.

Chef joven, Cristóbal Muñoz; Joan Roca, chef mentor y Toni Gerez, premio de sala

La gala celebrada en el Palacio de Congresos El Greco, en Toledo, será la ultima en la que se dará a conocer la guía conjunta España y Portugal, tal y como anunció el director internacional Gwendal Poullennec. A partir de ahora se celebrán dos en ambos países. Por último, destacar tres premios: el Chef Joven ha ido a parar a Cristóbal Muñoz del restaurante Ambivium, en Peñafiel ; el Chef Mentor Michelin 2023 ha sido para Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) y el Premio al Servicio de Sala, de reciente creación, ha sido para Toni Gerez, de Castell Peralada (Peralada).

La guindilla: carencias en la profesionalización

La gala de las estrellas Michelin marca un antes y un después en la gastronomia nacional. Esa noche todo son alegrías o tristezas para quien pierde el reconocimiento. Pero al día siguiente hay que volver a la realidad y la realidad es que se han detectado carencias en la profesionalización de los negocios y plantillas, así como dificultades para retener el talento joven, lo que dificulta el relevo generacional en un sector fundamental para la economía española, según apunta el barómetro FuerzaBar que elabora Heineken España para los hosteleros. Unas conclusiones que deben llevar al sector a la reflexión.

TE PUEDE INTERESAR