Borja Marrero, entre los finalistas del III Premio Sostenibilidad de Madrid Fusión

El chef grancanario Borja Marrero (Muxgo en Las Palmas), Samuel Naveira (MU.NA en Ponferrada) y Javier Marañón (La Torre Galizano, Cantabria) han quedado finalistas para disputar el III Premio Sostenibilidad Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España que se celebrará del 23 al 25 de enero en IFEMA en la capital de España.

La convocatoria del concurso se lanzó el pasado mes de septiembre y todos los cocineros inscritos tuvieron que completar un formulario para valorar su grado de implicación empresarial y personal a favor de la sostenibilidad desde sus restaurantes. De todos los inscritos seis llegaron a la mesa del jurado que necesitó toda una mañana para seleccionar a los tres candidatos finales. En esta edición, el jurado estaba compuesto por seis figuras destacadas en sus respectivos campos: Jesús Sánchez, del Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria) tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde, que distingue a los cocineros por sus proyectos sostenibles; Hermanos Torres, de Cocina Hermanos Torres (Barcelona) con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde; Verónica Sanz Izquierdo (responsable de Sostenibilidad y ASG en la división de Certificación de Oca Global); Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).

Se da la circunstancia de que Borja Marrero recibió el galardón #consumecanario en los XXXV Premios de Gastrononía de DIARIO DE AVISOS en 2020 por su trabajo en el restaurante Texeda, ubicado en el municipio grancanario de Tejeda, donde apostó por poner su granito de arena en Canarias y “crear consciencia de que siempre miramos a la gastronomía para fuera y nunca lo hacemos hacia dentro donde tenemos los mejores productos”.

En la próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España, el jurado dará a conocer la clasificación definitiva, así como las categorías o aspectos de sostenibilidad que han decidido premiar de cada uno de los tres proyectos finalistas. La entrega se realizará en el auditorio principal, muestra de la apuesta del congreso por poner en valor este concurso que ya celebra su tercera edición. Aquanaria es empresa que cría y comercializa la lubina atlántica.