La ensalada de pasta es uno de los platos por excelencia del verano. Es fresca, es fácil y rápida de hacer y, a la vez, es muy saciante.
Fácil de transportar en el tupper, esta ensalada la puedes comer en cualquier lugar, tanto en el trabajo cómo si estás de vacaciones y vas a pasar el día a la playa o a la piscina.
Te propongo esta ensalada de pasta cremosa con salsa de melocotón. De sabores intensos pero ligeros, con mucha fruta de temporada y una salsa a base de yogur y melocotón que combina y contrasta perfectamente con la pasta, las verduras y el resto de frutas. Un cóctel de vitaminas y minerales ideal para las altas temperaturas y elaborado con ingredientes de supermercados Lidl Canarias.
Ingredientes de la ensalada de pasta con salsa de melocotón
Para la ensalada
100 gramos de pasta integral
6 cerezas
1 albaricoque
1 ciruela roja
1 paraguayo
6 tomates cherry
1/4 pepino
2 cucharadas de maíz dulce
100 gramos de queso cottage
Hojas de albahaca fresca
Para la salsa de melocotón
1 melocotón
1 yogur griego natural sin azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca
Jengibre molido
Procedimiento para hacer ensalada de pasta con salsa de melocotón
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Preparar los ingredientes de la ensalada
Cocer la pasta dejándola al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante indicadas en el envoltorio. Escurrir y dejarla enfriar.
Cortar los tomates cherry por la mitad.
Cortar el pepino en cubos.
Cortar las ciruelas en rodajas.
Cortar las cerezas en cuartos.
Cortar el albaricoque en rodajas.
Cortar el paraguayo en cubos.
Preparar la salsa de melocotón
Pelar el melocotón y cortarlo en trozos.
Echar el melocotón troceado en en vaso de una batidora.
Añadir el yogur.
Agregar el aceite de oliva, sal, pimienta blanca y jengibre al gusto.
Batir hasta que quede una salsa suave y sin grumos.
Para la montar la ensalada con la salsa de melocotón
Echar en un bol grande la pasta y el resto de frutas y verduras previamente troceadas.
Añadir el maíz dulce.
Aliñar con la salsa de melocotón.
Mezclar.
Servir varias cucharadas de queso cottage esparcidas sobre la ensalada.
