El camino iniciado por el conocido restaurante El Lajar de Bello (Camella, Arona, Tenerife) desde hace unos meses, con la inclusión en cocina, junto a Alejandro Bello, de Iván Pozo (ex M.B en The Ritz Carlton Abama), sigue adelante profundizando en la estacionalidad, la proximidad y la elegancia de las tradiciones de Tenerife interpretadas desde lo exquisitamente contemporáneo y con precisas dosis de sorpresa. La cocina de El Lajar de Bello, un verdadero caleidoscopio de sensaciones, se ha significado como uno de los establecimientos más gastronómicamente sólidos del archipiélago.
En la carta aparecen elaboraciones tan demandadas como la ensaladilla de papa antigua de Tenerife ; la burrata de Gran Canaria ahumada con compota de tomates asados; la ensalada de kata de tomates ecológicos y aguacate de Tenerife; la trilogía de túnidos canarios (tartar, escabeche, tataki); la gamba canaria al natural con majado de caña santa, musgo y códium; el steak tartar de solomillo à l’ancienne; el rejo de pulpo a la brasa con roto de papas antiguas, mojo artesanal y nuestro vinagre macho; el lomo de vieja con crema de rancho canario y mojo verde, o la paletilla de cordero lechal a 65º 16 horas terminado al horno.
Junto a ellas aparecen la ensalada de jareas, lapas, burgados y papa antigua con vinagre macho; la tortilla líquida con papa negra, yema y trufa melanosporum; el croissant de atún rojo y ensalada coleslaw, la vieira sobre escacho de aguacate de Tenerife y chutney de vegetales; la lasagna Alejandro de carne de cabra, queso media flor y bechamel de cabra; la lubina atlántica Aquanaria con salsa de naranja y endivia asada, o el arroz caldoso de bogavante.
De familia dedicada a la restauración en el sur de Tenerife, es a partir del bar de tapas de sus padres cuando Alejandro Bello decide dedicar su vida a la cocina. Actualmente posee cuatro restaurantes populares de éxito y, desde 2010, su gran proyecto de alta cocina de mercado: El Lajar de Bello
Por su parte, Iván Pozo, tinerfeño, se ha formado en las cocinas del conocido restaurante 1973 Taste liderado por Diego Schattenhofer (hotel Villa Cortés, Arona).
Durante 2022 fue jefe de partida en el hotel The Ritz Carlton Abama, en el restaurante Txoko de Martin Berasategui, bajo la jefatura de Erlantz Gorostiza.
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