La visita a Tenerife de Juan Echanove, acompañado de su mujer Cuchita LLuch, para recoger la distinción del galardón a Mejor Labor de Difusión a la Gastronomía en los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, traía consigo acercarle a conocer la gastronomía de las islas. Uno de los lugares elegidos fue el restaurante San Sebastián 57, ubicado en la avenida del mismo nombre en Santa Cruz, y con la despensa ubicada en el mejor sitio: a pocos metros está el Mercado Nuestra Señora de África, la Recova.
El chef Alberto González Margallo, un cántabro afincado desde hace años en Tenerife, consigue en San Sebastián 57 reinterpretar la cocina canaria empleando el mejor género que se captura artesanalmente en las aguas de las Islas y luego darle un giro adaptándolo a las cocinas de vanguardia. O un jarrete de cabrito, cocinado a baja temperatura, trasformarlo en una carne jugosa y muy tierna.
El resultado de este almuerzo -que paladares exigentes como los de Echanove y su mujer salieran plenamente satisfechos, una tarea nada fácil de lograr-, fue que todo salió a pedir de boca.
El almuerzo se inició con unos entrantes que ya son marca de la casa y que son los típicos camarones capturados en aguas del litoral de Anaga, simplemente guisados y con su toque de sal. El siguiente paso fue un tiradito de atún canario, que estaba sabroso.
A continuación Alberto González preparó un tartar de mero y aguacate con su punto de cilantro. Y luego vino otro plato, muy presente en la carta, que es una ensaladilla de papa negra acompañada de cangrejo real. Todos ellos platos veraniegos que refrescan estos días de fuertes calores y calima.
Otros dos platos más fueron el cherne ahumado, en su justo punto, pil-pil de coliflor y batata asada con mantequilla de leche de cabra y un jarrete de cabrito de Güímar, elaborado con una cocción larga con la que obtiene una carne muy tierna, y patacón de papa negra. De postre un trío de sugerentes elaboraciones para los más golosos: reinterpretación de la tarta María Victoria, tarta de queso y chocolate en varias texturas.
La ocasión se prestaba para degustar vinos canarios: Espumoso de bodegas Bermejo (Lanzarote); un Ferrera blanco seco del Valle de Güímar; un Rajadero blanco, de Altos de Chipude (La Gomera), y por último, un Cráter tinto de la DO Tacoronte Acentejo. Una selección que permite apreciar la variedad vinícola de las islas.
Juan Echanove y su mujer salieron encantados del restaurante San Sebastián 57, en el que estuvieron acompañados del presidente de los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, José Luis Conde.
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