gastronomía

La cocina de Pavanelli rompe moldes en el Etéreo de Pedro Nel Restrepo

El restaurante Etéreo organizó unas jornadas con el chef de Il Bocconcino

El chef de origen boloñés, aunque lleva mucho tiempo afincado en Tenerife, Niki Pavanelli, unió sus fuerzas con el equipo del restaurante Etéreo by Pedro Nel y su equipo de cocina comandado por la mano derecha, Camilo Galindo, este pasado lunes en una jornada única donde los comensales disfrutaron con los platos de ambos. Pavanelli, que por un día dejó su restaurante Il Bocconcino, en el Royal Hideaway Corales, demostró que incluso fuera de su casa sigue siendo el mejor italiano rebasando la frontera de lo insular.

Tonno vitellato, tortellino, carbonara y cordero pelibuey, platos de Pavanelli

Pedro Nel no es la primera vez que trae chefs como Pavanelli, con una estrella Michelin, para que sus comensales puedan disfrutar de otras menús diferentes en Etéreo. En esta ocasión se demostró lo obvio: Niki sigue estando en la mejor forma. El primer plato el tonno vitellato, una propuesta a la inversa del plato tradicional; Il tortellino, pasta elaborada por él mismo; la Carbonara, auténtica y única; o el pelibuey y saba, demostraron, de sobra, que los reconocimientos están más que justificados. De postre, un Bocconcino 2025.

Etéreo, un restaurante de Santa Cruz, que mantiene la línea ascendente

Pedro Nel, por su parte, propuso platos propios de la cocina de su restaurante: un ajo verde con bogavante, muy rico; un cherne con vino Prosecco y caviar y, de postre, un sabroso esférico de mandarina, platos que confirman la línea ascendente que vive Etéreo. Los vinos de la bodega Enate: rosado, blanco fermentado en barrica y el merlot-merlot.

Nueve estudiantes canarios aspiran al premio de Le Cordon Bleu

Nueve jóvenes estudiantes de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), centro adscrito a la Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, aspiran a ganar el XIII concurso de promesas de Le Cordon Bleu Madrid, uno de los premios de cocina más importantes de España. Se trata de Andrés Eleazar Borges; Antony Leandro Justiniano; Lucas Suárez; Saikou Jobarteh; Andrés Rodríguez, procedentes del Hotel Escuela Santa Brígida y Yuset Bernardo Díaz; Elena Méndez; Alejandro Espinar y Jesús García del Hotel Escuela Santa Cruz.

Canarias es la comunidad autónoma con mayor representación

Canarias, con nueve participantes, es la comunidad autónoma con mayor representación en esta edición. Todos ellos competirán a través de video recetas por uno de los diez puestos de la final. La elaboración común de este año es conejo, râble relleno y zanahorias glaseadas, con una guarnición y una salsa de libre elección. La consejera de Turismo y Empleo, Jéssica de León, felicitó a los estudiantes y destacó “la amplia participación de Canarias en un concurso tan prestigioso, que no solo pone de manifiesto el talento y esfuerzo que hay en las islas, sino la proyección internacional”.

‘Revolucionarios’ en Madrid Fusión

La cumbre gastronómica Madrid Fusión Alimentos de España está a punto de arrancar. Los próximos días 27, 28 y 29 de enero, en las instalaciones del Ifema, se celebrarán los 30 años en que la cocina española asombró al mundo. En esta 23 edición de Madrid Fusión se podrán analizar las razones y los que articularon aquella revolución que irradió por el planeta a partir de 1995 y que desplazó a España el epicentro gastronómico mundial. Un homenaje a los ‘revolucionarios’: Ferran Adrià y su hermano Albert, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Martín Berasategui.

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