Erika Sanz se ha incorporado recientemente como sumiller al equipo del restaurante Etéreo de Pedro Nel, ubicado en la calle San Antonio, número 63 de la capital tinerfeña, que cuenta con dos Soles Repsol, está recomendado por la Guía Michelin y el año pasado recibió la distinción de Mejor Restaurante en los XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS que se entregaron en el Auditorio de El Sauzal.
Sanz cuenta con un amplio recorrido por diferentes restaurantes, entre los que hay que destacar su etapa en Solana, junto a Ignacio Solana, que les valió un reconocimiento en los XXII Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS, que se entregaron en el año 2007.
Etéreo cuenta con una amplia bodega, en la que hay más de 300 referencias, con denominaciones de origen locales, nacionales e internacionales y todos perfectamente acondicionadas en sus cavas.
Sanz viene de una temporada de descanso en la que no ha dejado de catar y conocer vinos, tarea a la que dedica todo el tiempo. Erika Sanz considera que “la sumillería es primordial, más todavía en un restaurante gastronómico como Etéreo; hoy más que nunca resulta necesaria esta figura, de las más importantes, porque si vas a
pedir un vino por copas elegido de cualquier manera este no colmará las expectativas del comensal y repercutirá en el trabajo de la cocina y en la sensación que vamos a llevarnos del establecimiento. No se puede perder en la mesa lo que tanto ha costado elaborar en la cocina”.
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