Un reciente estudio científico ha detectado la presencia de sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS), conocidas como “químicos eternos”, en el 95% de las cervezas analizadas en Estados Unidos. Estas sustancias, utilizadas por sus propiedades repelentes al agua y al aceite, son altamente persistentes en el medio ambiente y se han relacionado con diversos problemas de salud.
La investigación, publicada en la revista Environmental Science & Technology, analizó 23 cervezas de diferentes regiones de EE. UU. y algunas internacionales. Los resultados mostraron una fuerte correlación entre las concentraciones de PFAS en el agua potable municipal y los niveles encontrados en las cervezas locales. Esto sugiere que el agua contaminada utilizada en el proceso de elaboración es la principal fuente de estos compuestos en la bebida.
¿Cómo llegan los PFAS a la cerveza?
Las cervezas producidas cerca de la cuenca del río Cape Fear en Carolina del Norte, una zona con alta contaminación por PFAS, presentaron los niveles más elevados y una mayor diversidad de estos compuestos, incluyendo PFOS y PFOA, dos de los más estudiados y regulados.
Los PFAS han sido asociados con efectos adversos en la salud, como cáncer, problemas reproductivos, daño al sistema inmunológico y alteraciones hormonales. Su persistencia en el cuerpo humano y en el medio ambiente los convierte en una preocupación creciente para la salud pública.
Ante estos hallazgos, se recomienda a las cervecerías revisar y mejorar sus sistemas de tratamiento de agua para eliminar estos contaminantes. Asimismo, los consumidores pueden informarse sobre la calidad del agua en su región y optar por cervezas de productores que garanticen procesos de elaboración libres de PFAS.
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