Dice Ferran Adriá que “de cada diez restaurantes y bares que abren seis no durarán más de cinco años”. Pues bien, La Sandunga, en Tegueste, de Gonzalo Tamames y su mujer Damari Arocha, ha logrado superar esta cifra con creces. Abrió sus puertas en el año 2017 y todavía ocho años más tarde sigue ofreciendo el mejor producto, la mejor cocina y la mejor sala en un restaurante con un ventanal donde disfrutar del mejor paisaje agrícola de este municipio. Tamames es un chef que siempre soprende a sus comensales con sus mejores platos.
Callos estilo Jockey, alubias de Anguiano o entrecot de vaca canaria
He ido a La Sandunga no sé ni cuántas veces desde su apertura. Gonzalo se ha formado entre otros en Akelarre, elBulli, Jockey, Kabuki o en Los Ángeles (EE.UU.), en este último compaginaba las altas temperaturas de la cocina con las horas de practica del surf, deporte que todavía le hace disfrutar. Aparte de sus afamados callos estilo Jockey, su cocina es muy versátil y allí he podido degustar una exquisita caballa cruda; una alubias de Anguiano, un tartar de atún picante, un calamar tallado a la plancha o un portentoso entrecot de vaca canaria que estaba espectacular.
Pato Pekín en dos cocciones, otro plato que borda Gonzalo Tamames
La cocina de Tamames es perfeccionista y versátil. Nada detiene su creatividad. El último plato que degusté fue el tradicional Pato Pekin en dos cocciones: pechuga a la brasa y muslo lacado, y vinagreta de misso. Le acompañan sus creps, juliana oriental y jugo de shitake. Y una sopa elaborada con los huesos del ave. El plato es para dos personas y merece la pena.
Alexis García comparte conocimientos en el MOM Culinary Institute
Alexis García de 100% Hojaldre (calle Antonio de Lara y Zárate, 3, en Santa Cruz) ha acudido al MOM Culinary Institute, en Madrid, de la mano de Valrhona, símbolo absoluto del chocolate de alta gama, para compartir sus conocimientos sobre el hojaldre. Pero también días atrás recibió la visita de Ausiàs Signes, nombrado pastelero revelación en Madrid Fusión 2022, y ofrecieron un brunch en el que Ausiàs unió su sensibilidad estética y precisión técnica a la propuesta de hojaldre de Alexis García y su pareja, Marlene Hernández.
Nueva carta de helados gourmet: arándano salvaje y chocolate signature
El verano ya está a la vuelta de la esquina y 100% Hojaldre de Alexis García y Marlene Hernández presentan como cada año la esperada carta de helados gourmet. Helados artesanales que nacen desde la inspiración en la heladería contemporánea de autor. Esta temporada incorporan dos nuevas elaboraciones: arándano salvaje y chocolate signature, ampliando así la colección. Sabores que viajan desde el territorio hasta la emoción, sencillos, directos y puros en la elaboración, primando siempre la técnica y el respeto a la receta e ingredientes premium.
“Locales de ver y dejarse ver”
Cada día proliferan más los restaurantes denominados “de ver y dejarse ver”, eso si acompañados de una buena decoraciòn interior y exterior encargadas a especialistas en estos menesteres y no priorizando el aspecto gastronómico con buenos productos, buen servicio y una buena cocina. Y es una pena porque es verdad que la cocina se disfruta más si hay una buena decoración, confort en el establecimiento y amabilidad en el personal de sala. Pero todavía hay clientes que acuden a un restaurante para “ver y dejarse ver” en vez de disfrutar del mejor producto y la mejor cocina y a ser posible sin género de la quinta y sexta gama.
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