Llevan más de 30 años en el sector y conocen las técnicas más ancestrales. Fueron éstas las que les llevaron a apostar por un producto muy demandado en la actualidad pero a la vez muy difícil de conseguir: el pan sin gluten, además de variedades de pastelería y panadería que tampoco contengan esta proteína.
Conseguirlo no es una tarea sencilla. Las harinas sin gluten son muy complejas de trabajar y el sabor en boca no suele ser el esperado, sobre todo, para aquellas personas que padecen una celiaquía o intolerancia tardía y tienen el recuerdo del pan ‘tradicional’ en su cabeza y en su paladar. Puede resultar más fácil para quienes han nacido con ellas.
A todo eso hay que sumarle una materia prima que en algunos casos cuatriplica y hasta octuplica una normal, que suele escasear, es difícil conseguir y que requiere hacer un almacenamiento previo para evitar tener contratiempos.
Sin embargo, el dueño de Panadería Las Arenas, ubicada en Puerto de la Cruz, Sixto Pérez Brito, y Juan Real González quisieron asumir el doble reto: lograr un buen producto y que económicamente fuera viable. Fueron justamente su experiencia y sus conocimientos de artes antiguas en materia de panificación los que les valieron para encontrar alternativas y crear el primer obrador sin gluten de la provincia certificado por la Asociación de Celíacos de Santa Cruz de Tenerife, confirma su presidenta, María Dolores Prieto.
De este modo, a la veteranía adquirida por la panadería, que lleva más de un cuarto de siglo trabajando con masas y elaborando todo tipo de panes, se suma ahora el nuevo obrador,, que se incorpora a la red de socios colaboradores de la citada entidad.
Tras un largo proceso de investigación de más de siete meses, probar decenas de alternativas y muchos fracasos dieron sus resultados: un producto bastante logrado que se parece mucho al pan con una gama de variedades.
Los comienzos
Cuando empezaron a mover este nuevo proyecto, el primer paso que dieron fue ponerse en contacto con la asociación para saber si realmente existía una demanda por parte del público y conocer el tipo de mercado al que podían llegar. Al final decidieron apostar por esto último porque es una necesidad de muchas familias y además, es algo que se puede compartir, tanto a nivel económico como de sabor.
Por eso, Juan y Sixto, insisten en que su idea va más allá de elaborar un pan muy especial. Su intención es que los productos que ofrecen en la tienda, ubicada en el número 16 de la calle Tafuriaste, no sean exclusivamente para celíacos, “sino crear un espacio entero para celíacos que se pueda compartir”, recalcan. De hecho, hay muchos deportistas que los adquieren por los beneficios que, según ellos, aporta una dieta sin gluten.
A partir de ahora su preocupación es no tener contratiempos en las materias primas, que es su gran lucha, porque a su vez les permitiría abaratar los costes. “Lo básico se ha conseguido”, subrayan, pero todavía creen que se puede mejorar en algunas cosas. El tiempo y el mercado ya les dictarán como seguir haciéndolo.
[su_note note_color=”#d0d3d5″ radius=”2″]La importancia de evitar la contaminación cruzada
Además de contar con maquinaria e instalaciones nuevas y destinar personal para trabajar de forma exlusiva en el obrador sin gluten, la empresa ha tomado medidas para evitar la contaminación cruzada, como destinar una puerta para la entrada de proveedores
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