La jornada inaugural de Culinaria Tenerife 2016 tendrá tres conferencias de primer nivel. Se trata de los chef Mario Sandoval, del restaurante Coque (Humanes, Madrid) con dos estrellas Michelin; Javier Olleros, del Culler de Pau (O Gove, Pontevedra), con una estrella Michelin, y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y conocedor en profundidad de la culinaria que se desarrolla en las islas.
Las primera conferencia tendrá lugar a las 13 horas a cargo del chef gallego, quien en 2014 fue elegido como el mejor cocinero de Galicia en la edición del certamen Sabores del Arco Atlántico, que se enmarca dentro del Plan de Turismo Gastronómico de Asturias. El cocinero abordará La cocina del territorio K-1.
SOLIDARIA Y SATISFACTORIA
A las 16.00 horas le corresponde el turno al presidente de la Real Academia quien abordará los diferentes aspectos de la gastronomía y su vinculación con el mundo turístico. Rafael Ansón es un defensor de la cocina del siglo XXI desde diferentes aspectos como el “saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria”. Ansón entiende que hay que superar el “absurdo” que, a su juicio, es que la obesidad sea “la epidemia más grave del ser humano de la Historia” o que “muera más gente por mala alimentación que por hambre”. También defiende que “es necesario que la gente aprenda a comer” desde un punto de vista saludable.
Con la última conferencia del día, Cocina y ciencia: descubriendo nuevos caminos, le toca el turno al presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, Facyre. Sandoval es también Premio Nacional de Gastronomía y con su restaurante Coque posee tres soles en Guía Repsol, tres M en la Guía Metrópoli, y dos estrellas Michelin en la Guía Roja Michelin España y Portugal.
En aula taller se contará con la presencia de Roberto Capone y Simone Millico, que hablarán sobre Ossia, las nuevas cocciones de la pasta; Ignacio Hernández disertará sobre el Ronqueo del atún y aplicaciones en sus cortes, y Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes harán lo propio sobre El retorno a los orígenes, el camino hacia la evolución.
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