Los XXXI Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial, en la categoría de Mejor Restaurante Canario, han recaído en esta edición en Las Aguas, en el hotel Bahía del Buque de Adeje. Este restaurante, propiedad del Grupo CIO, con el chef Braulio Simancas al frente, apuesta desde hace dos años por los ingredientes y productos canarios con elaboraciones basadas en la tradición, incluso con el rescate de recetas que han ido desapareciendo de los fogones, logrando una gastronomía con mayúsculas. Simancas posee la memoria de los sabores y texturas de antaño, que adapta a una cocina de vanguardia, creativa, que persigue liderar sin ambages una culinaria atlántica. Este esfuerzo va más allá de lo puramente gastronómico.
Implica un compromiso social para que el sector primario ocupe la posición que se merece. Genera sinergias que son un estímulo para los pescadores, agricultores, ganaderos, queseros, apicultores, etcétera, para que logren una excelencia en sus producciones y elaboraciones. El restaurante Las Aguas no olvida el mundo de los vinos. Su cava está planteada como una representación de lo mejor que se embotella actualmente en las Islas Canarias. Prácticamente, el 80% de lo que se ofrece a degustar a los turistas que nos visitan para que conozcan la evolución que se ha vivido en los últimos 30 años. Otro aspecto es el carro de quesos, hecho a medida para que circule entre las mesas sin tropiezos, y que simboliza las diferencias y singularidades existentes en las formas de tratar los productos entre las diferentes islas. Tradición, vanguardia, creatividad y compromiso social resumen la esencia del restaurante Las Aguas.
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