Braulio Simancas, chef del restaurante Las Aguas, de Bahía del Duque, fue el encargado de elaborar el menú que degustaron ayer los reyes, Felipe VI y Letizia, junto al presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo, y una treintena más de autoridades. Simancas lo tenía todo preparado pero no contaba con una detalle. Letizia quería probar los tollos, un plato que no estaba en el menú. El chef gomero en seguida se puso en contacto con sus proveedores del mercado Nuestra Señora de África, instalación próxima a Presidencia, y pudo satisfacer los deseos de la reina. Hay que decir que los reyes, una vez terminada el almuerzo, se dirigieron a Simancas y a su equipo de cocina y sala para felicitarle por su trabajo.
Simancas inició el menú con unos bocados salados consistentes en el camarón del Alto, un crustáceo que vive a mucha profundidad en aguas canarias y que es muy apreciado por los gourmets, que fue presentado con aguacate y cebolla de Masca.
El primer plato fue una crema de berros (traídos directamente de un manantial de La Gomera), con judías de parral, papada de cochino negro, gofio y queso de la Isla Colombina. Simancas pensó en este plato dado que a la reina le gustan los productos sanos y cuida mucho la dieta.
El cherne fue el plato fuerte de almuerzo. Simancas lo preparó con un caldo de calamar, papas bonitas y cebolla asada.
Los Reyes degustaron luego quesos procedentes de La Palma, Flor de Guía y de Fuerteventura, que dio paso a un esponjoso de queso de cabra curado majorero, con guayaba y galletas de manteca.
La elección de los vinos siguió el mismo criterio de una representación variada de lo que se elabora en Canarias: Un Altos de Trevejos, 2015, espumoso rosado de la DO Abona; Paisajes de la Isla 2015, blanco, de La Gomera, DOP Islas Canarias; Can tinto 2015 de la DO Valle de La Orotava y Bermejo malvasía dulce, blanco de la DO Lanzarote.
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