cada lenteja con su pareja

Receta de cereal pancake con gofio y plátano de Canarias

María Alcázar nos ayuda a preparar cereal pancake con gofio y plátano de Canarias, una versión saludable y con acento canario del clásico bol de cereales para desayunar
Bol de cereal pancake con gofio y plátano de Canarias y chispas de chocolate / Foto: María Alcázar

María Alcázara prepara una versión fácil, saludable y con acento canario del clásico bol de cereales para desayunar, pero sustituyendo los cereales por tortitas o pancakes en formato miniatura para servirnos un cereal pancake con gofio y plátano de Canarias.

Existe una tendencia a versionar en formato miniatura diferentes objetos y utensilios como juguetes, supermercados, casas o productos cosméticos. Ahora le ha llegado el turno a la comida y son muchas las recetas para hacer versiones mini de algunas elaboraciones que puedes encontrar en la web y en las redes sociales, y con esta receta nos sumamos a esa tendencia. 

Para preparar la receta de este cereal pancake con gofio y plátano utilizaremos como ingredientes principales el gofio y el plátano de Canarias, ingredientes frescos y de proximidad, es decir, de nuestra tierra. Estos alimentos además tienen el distintivo IGP, un sello de Indicación Geográfica Protegida que pone de relieve la calidad de estos productos.

Ingredientes del cereal pancake con gofio y plátano

  • 1/2 taza de gofio de trigo y millo
  • 1 huevo campero
  • 2 plátanos de Canarias 
  • 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 vaso de leche semidesnatada
  • Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento para hacer el cereal pancake con gofio y plátano

  • Pelar y machacar uno de los plátanos en un bol hasta que quede con consistencia cremosa y de papilla, sin grumos. 
  • Añadir al bol el huevo, el gofio, la levadura en polvo, la canela molida y la leche. 
  • Remover e integrar bien todos los ingredientes.
  • Verter la mezcla dentro de un dispensador de salsas para que sea más cómodo de manipular y darle la forma a los pancakes. 
  • Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
  • Añadir la mezcla dándole forma de tortitas pequeñas, del tamaño aproximado de una rodaja de plátano. 
  • Cocinar los pancakes por un lado y pasados unos segundos, cuando se vean cuajados, darles la vuelta y cocinar unos segundos más, con cuidado para evitar que se quemen. 
  • Sacar de la sartén y repetir el proceso hasta finalizar con toda la mezcla. 
  • Cortar el otro plátano de Canarias en rodajas. 
  • Servir los pancakes en un bol con el plátano en rodajas y gotas o trocitos de chocolate negro. 
  • Tomarlos mezclados con leche como si fueran cereales o con un poco de sirope sin azúcar. 

El resultado es original y está riquísimo y, por supuesto, todos los ingredientes de la receta los puedes encontrar en tu supermercado Lidl Canarias más cercano.

Propiedades del gofio

El gofio es un alimento con un alto valor nutritivo y una gran riqueza en nutrientes esenciales y que forma parte de los desayunos diarios combinado con leche y más recientemente con bebidas vegetales en sus muchas formas de consumo. Por eso, la propuesta de hoy es un cereal pancake con gofio y plátano como desayuno.

Aporta hidratos de carbono de asimilación media y lenta, fibra, vitaminas A, B y D, minerales como el calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, hierro y zinc.

Al ser un producto rico en fibra, el gofio es ideal para regular, mantener y mejorar el tránsito intestinal, así como evitar el estreñimiento.

Esta fibra ralentiza la absorción de hidratos de carbono simples y regula los niveles de glucosa en sangre, por lo que es una gran aliada contra la diabetes y para personas con resistencia a la insulina.

Una de las características más relevantes del gofio es que, a pesar de sus altos valores nutritivos, su contenido en grasa es bajo, por lo que en cantidades moderadas es perfecto para una dieta equilibrada. Aporta en torno a 390kcal por 100g, actuando de recuperador.

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